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原料：% b4 u! X7 x% F0 H1 k
8 y* i! C( l7 {& I' `. Z挪威三文鱼250克、酥皮5片（飞饼）、蛋黄一个、低筋面粉1大匙。+ ~5 ^6 R+ v. a; T/ H _1 m. i }
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调料：; x, J; \7 a* e
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黑胡椒碎一小撮、柠檬汁1/4小匙、朗姆酒1/2小匙、盐一小撮、蛋黄液适量。3 x, `* N- G# M3 k0 v
( e; O7 z% U% e5 N做法：: y2 v) ]& i4 T0 b6 q/ K; K
7 |: j& r& {0 t( X: N. e- U- u1、三文鱼肉一块从中间一刀切至鱼皮处（不切断鱼皮），横刀左右片下鱼皮；2 k, k; C) j7 P/ x5 o P( y
2 M) R( j3 M4 u D; {2、将片下的鱼肉切成6厘米长，1.5厘米见方的长条；& Z3 Y: T# t+ C
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3、将三文鱼肉条放入盆中，加入朗姆酒和柠檬汁；
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# W/ B1 x* A9 R1 X4 M4、撒上少许黑胡椒碎和盐；) T" r% {- p3 w' @: a H
5 Z! j2 J' D w/ ?! C- Y, Y5、搅拌均匀后腌制15分钟；0 o# u1 m4 j3 c8 @5 K: A3 o
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6、蛋黄一个用筷子搅拌均匀；
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; Q5 Y3 U, ^, t4 ~8 u) q+ z# \三文鱼柳酥皮卷* X! t/ N& G& Y# S) I& @2 g
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7、在蛋黄液中加入面粉（过筛）；9 b# p \& ^+ Y4 A$ ~
# @" m- ?! e# w; t9 R6 e8、搅拌呈均匀面糊备用；
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9、室温回软的酥皮用刀从中切成两半（饼皮表面可以撒少许干粉防粘）；! t- C, x+ u' R
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10、取半片饼皮，放上一条三文鱼肉；4 a ~: d, A( H# B8 n: ~( S
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11、从后方卷起；
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12、周围抹上蛋黄面糊；4 Y' N9 N5 E& X3 i* c/ Y
$ w* M1 M, r9 J5 u' h13、用手指在收口出按压使其变薄（这样卷制后较易收口）；- ^( ?7 _" ?; z. S# y
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14、然后在收口处抹上蛋黄面糊；
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2 u1 Q7 j8 B# i2 _2 `" M( s15、将面卷卷起，注意收口部位压在下面；& h+ I9 k5 e0 p) c
/ t2 |" k& G4 o8 I16、用刀将卷好的酥皮卷表面划上几刀（以便烘烤时排气）；$ G" t4 Q1 y4 W$ H
( `( c4 c; `& V, r17、放入烤盘，表面刷蛋黄液；
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18、撒上少许黑芝麻入烤箱180度中层15分钟烘烤制作完成。 |
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狗仔卡
发表于 2025-4-25 14:36:06
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