带鱼春笋汤

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原料：
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带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大葱1根、生姜4片、蒜1/2只、盐适量。

做法：

( x, r$ ]. @4 x$ c2 F- c1、带鱼洗净，切成6厘米的长条状；
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' C* b5 }! Q4 h& d  k8 F2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段；

" ~  |9 h' }4 m, F& p/ _3、春笋去壳清洗后斜切成片；

* v- n6 \; M6 E  r, g4、铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起；

, z5 [) Q( I( y0 b# I2 h1 O7 c" z5、另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒；

6、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；

7、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。
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5 r" c0 u/ N" T- Z- o, ^( G混搭营养风。带鱼春笋汤
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备注：
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1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键；
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2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面；

% Q! _6 `( S* S( W5 L  h3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入；
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7 {# n  B: z* v0 _. g# ?/ r3 j7 H# g4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准；
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5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。