带鱼春笋汤

okm3695

原料：
6 b$ V; m" E$ m# D' d, T
带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大葱1根、生姜4片、蒜1/2只、盐适量。
1 a2 [5 b* T3 X4 o
做法：

1、带鱼洗净，切成6厘米的长条状；

2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段；

3、春笋去壳清洗后斜切成片；
' e& |+ ]) ?) ?
4、铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起；
7 h5 u5 c2 X# K7 m) R) E( f$ N
! L. w: o  H, j; ^* {1 v$ Z. M0 X4 g5、另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒；

* Q& X' L; b2 D6 R3 M9 o% U6、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；

8 Q$ f% l8 c6 v" b$ s7、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。
5 ]0 }; e; |) I
混搭营养风。带鱼春笋汤
/ E: z; |$ c5 O- ?3 M7 |
8 I. ^" L7 k- p* W8 _6 T备注：
& T- k! k% k+ k
% v6 G6 G5 W& z1 N0 j1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键；

! }, g! ^# {' \* {( e: v2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面；

6 {* l* t) G. H1 Q3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入；
! Q, J4 I0 R5 K; m: g* Q
9 Y% o% g" w3 C, T6 Z  ]6 K7 E4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准；
2 S, U# H( @  n# G9 Q
: B2 p) X) y( n& ?5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。