红烧平鱼

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. G' S% b# |. n1 A原料：

* ~& s: s% l# e# z3 r平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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2 ?& T* F1 r2 A* o4 ]5 A9 D$ O做法：
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! r$ }8 ]9 Q1 h- P. h1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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& m7 N1 X& f1 ^2 l' U2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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- @6 V5 I6 x8 X" R) O6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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9 u1 ]1 O' V. ?  M" u. L7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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