红烧平鱼

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原料：
0 `. E3 \( T+ A! J" t' B* I
  m) n. C) \* L; f% t2 p- [. G平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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8 a) i! b) U- ]% O做法：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

. a. T5 d- k. g, x. `) e: j% y2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

- P/ ]$ h% n# Z3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

# Q( j, y$ ~2 B- V4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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/ z4 }- g% C, p+ N% r  T, L' R- B6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

; i3 ?) c4 [) p/ T8 e7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

: ^) Y# s+ Y, s* n+ J9、调入味精，撒上葱花即可出锅。