红烧平鱼

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原料：
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, \3 y7 `) t5 w平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

$ |+ I. b! x! @6 ~3 Y* g做法：

3 h5 |+ r  e5 u# T9 u+ Z$ ]1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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9 q5 Z0 ?+ f6 E, L3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

5 R8 @7 m- k: k3 P& B3 D* N  _6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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0 H' W8 L/ F8 D7 i8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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