红烧平鱼

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; X( n6 k: B" _- Q  p% T原料：
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9 ?( x$ l/ ^  T) e( {平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：
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# n0 \4 z/ g6 K$ h! B, |+ m. [1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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2 T, o4 W' N' j# i, Z( z, U0 n2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

( A7 B. `6 a* P3 A- t3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

6 s) F( c" A" C, a, h4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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* _. N. w9 I" j+ g7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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' ?  z7 P# ~. z$ X8 ^  ]9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

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