红烧平鱼

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9 \8 \. U$ i# p8 @原料：

平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：

2 b/ h8 @" J2 E9 h5 W- o3 ~+ ]1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

  r) m2 U7 d! ?& n* u9 u& @. G2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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( Y- c+ e% a* @5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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5 X  t  L. t) J% G7 Y8 Q1 S7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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