水煮草鱼

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9 w# _$ i7 k6 W; H  l9 Q原料：
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草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
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" z0 G. A! Y# o, u7 R* p( Q; u# w五香油原料：
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八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
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* ~) `& @0 P  V$ ~0 U- }. M8 h做法：
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5 v% X5 S/ i( O/ S) o+ ]( H% ]1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会；

0 l  k) k/ L+ h9 |4 u& ?2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；

3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；

4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
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' U8 B" p7 Z1 \- P6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
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; D7 [% a, e2 r' X. Y" {4 `' d7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
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! u( h1 |  v# ~8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
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9、将热油浇在鱼片上即可。