水煮草鱼

okm3695

% V; ?8 s$ ]+ x/ z. J" `; N原料：
7 n: t5 w( z- Y, s" a9 I! ^
4 t& ^% ~# k1 ~6 }草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

五香油原料：
! j- t# {8 c+ \3 a7 H% L6 e% q
' f7 h. D$ _. d7 i4 b* @八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
7 j( z: n8 i. g2 D3 {$ U
做法：

1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会；
' _6 g: ^9 A# W$ |* l8 O
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
, p# h* ?; [6 Z5 l, a; i  \+ r+ ?9 `9 D% ?
9 P. I( z! f/ z! y! c3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
8 p' T7 Q8 [( T: B- G
9 ^9 O! }1 S$ c! b& s$ T/ M; _1 [% k4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；

5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
. b6 Q" ^: `& G3 `* }
! ~6 W7 \5 o) u6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
% i+ z$ l; u7 E9 m3 I' V! o
8 E! l: Y. L6 S7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
' n9 ]# w! L2 y
0 m: r! L& C% o8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
0 ], P2 H$ ]7 O8 K
: n: w# m# E! {% T/ M9、将热油浇在鱼片上即可。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下