清蒸鲢鱼

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. y) {& _: o! G! Y! J3 [7 }' p原料：
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% y1 C1 }; P3 B! D4 [! A* T鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。

) D" n- q; H0 s. l' e6 m( l: E9 p做法：
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4 k3 u; O6 }8 ~9 q9 n- x一、准备

7 [! v( W" w$ J1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

) u9 g) I& }: q( g1 K# m( H6 E2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

  R6 y  g9 J2 M- u* Y) z% v3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
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4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
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8 v; o/ w3 ?0 Z2 _5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
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二、开始

1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

3 H; H1 M8 g  I) z; x1 }2 n2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

/ _, L1 N* W5 N& l3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

! V, u2 ~& N7 I2 q4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
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) t. f' z: g/ E7 ]5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

7 O: g& E$ B7 E3 J9 _( r4 n) S2 c三、上桌
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4 Z1 Q8 {. n# n7 H  S0 }( r1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
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& k2 l; g# J% \2 y# c0 c) q* W3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。

uglyduckling

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