清蒸鲢鱼

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( e  x* c# D$ A7 {原料：
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) {. U7 F. S. M/ A, @鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。

做法：
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一、准备
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1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
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2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

0 U: `6 S, Q3 \; C8 E, g3 w' O3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
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! [; J7 ^. r6 e1 {4 B* j4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
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1 x7 v. @8 ~: h5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

2 ~% b) m- l3 @3 T* S5 r二、开始
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1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
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2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
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" f7 t9 z/ r/ p9 v4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
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8 E  d( @# E) m  h7 y5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌
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' _# v1 H6 ?6 S6 I' o' ?) K# b1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
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2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。

  _$ b, o1 t. `/ F3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。

uglyduckling

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