豆鼓鱼

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原料：

' O0 l' N" J( k5 h# g$ q. `罗非鱼、豆豉。

. r  M+ f% N! I" Z/ |0 T  z7 \做法：
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; `4 i) p. B" h* b1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒，（当然是我们这特产的“盐源花椒”最好）、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；
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2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可

) D3 d4 }6 Y2 T  G; H+ T$ [3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀
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4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！

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