炖雪鱼

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; b1 b( `2 e: M* t9 W原料：

7 t# Q0 c6 b; W6 e' ?, e) E雪鱼。
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1 y- u& u" U& ^; e- e5 Y2 x调料：
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& o( Q: O7 R) {2 r5 \花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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# X% q9 j' ^5 ^) c' J+ @做法：
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9 c+ F+ L! q( ~& T( }( o1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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