炖雪鱼

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原料：

6 C! ]$ L$ t* x* I& Z雪鱼。

调料：

4 z' ]- h. T1 G: }花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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做法：
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* u6 k$ {$ \7 @- x0 U1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
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2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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- Z% ]! q4 g7 R5 ?9 }! o3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。