炖雪鱼

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. a& F2 V: j! q, o, p) ~0 t0 P) j原料：
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雪鱼。
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. z/ ~% Z# O8 h调料：
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- @7 {! G/ a6 Q! Z3 B花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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5 }' ]2 h9 f  A7 y* l8 ?6 m6 w做法：

1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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