粉皮鱼头汤

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/ P- L# ]) z6 O; N) d4 X, K7 b原料：
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! s) G& V6 q7 y  q2 U7 ~  a2 z鱼头1只（700克左右）、粉皮100克、黄酒、辣椒、酱油、白糖、味精、姜、青蒜、鲜汤、花生油各适量。

做法：

7 u6 J9 r+ t* ]' y' c% J0 ]  o- W1、将鱼头放入清水中浸泡，以去除泥腥味；粉皮用清水浸软。
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9 O" }8 g0 C. v+ E3 q1 \" ^* [# W. j2、起锅烧油至七成热，投入鱼头煎至两面金黄，放入黄酒、姜、白糖、辣椒，放入鲜汤，煮至汤汁粘稠时，投入味精、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。