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材料:鹅:1只(约2-3公斤);生姜:适量,切片;葱:适量,切段;料酒:适量;盐:适量;白胡椒粉:适量;麻油:适量;食用油:适量3 E' c1 ?2 \9 z) _6 ~+ c* \
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调料:生抽:适量;老抽:适量;冰糖:适量;香醋:适量;花雕酒(或料酒):适量;八角:适量;桂皮:适量;草果:适量;桂叶:适量;水:适量( ~7 x* W; f% I/ i6 U: {
/ X6 _! q2 ^+ E" r9 n/ U做法:
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1 Y/ ~; [- V7 S! n3 _5 M1. 将鹅洗净,去除内脏和杂质,用刀在鹅皮上划上几刀,以便入味。
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v. M- k6 F# P* v2. 将鹅放入大碗中,加入适量的料酒,盐,白胡椒粉,生姜片,葱段,腌制1小时以上。& c+ g8 ?5 ~1 y: e, i
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3. 将烤箱预热至200摄氏度。
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) M8 G5 ^( O1 E4. 取一个锅,放入适量的食用油,加热后将腌制好的鹅放入锅中,用中小火煎至两面金黄,将鹅皮的油脂煎出。
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5. 另起一个锅,放入少量的食用油,加热后放入葱段,姜片,八角,桂皮,草果,桂叶等香料炒香。 ~2 C1 K) ^/ ]0 T3 ^+ P5 n
& u: Z+ y3 P( ?9 T" F: E3 ~# ]6. 将煎好的鹅放入香料锅中,倒入适量的生抽,老抽,冰糖,香醋,花雕酒,加入适量的水没过鹅身。
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7. 盖上锅盖,用大火烧开后转小火炖煮1小时至1小时半,直到鹅肉变得软烂入味。% ` \; g) v/ a1 @. Q
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8. 烧煮过程中可以翻面,确保鹅肉入味均匀。
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9. 烧煮完成后,将鹅取出,晾凉后切块装盘。
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10. 最后,将烧鹅汁浇在鹅肉上即可。 |
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