8 W% U, F0 C) r& Y; Q2 t原料:: q7 t( m8 S3 g/ z
1 e. ` i2 \: ~" R8 o+ H- x# R
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。 ) P! ~% T# i( L5 ^+ A 4 {9 \1 i7 n3 R做法:; T; ^2 P8 ]$ q) o O
& W. H' P. l8 `2 @! s1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;! N0 z2 Y, h5 _) @* B; T$ E