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贵州美食乌江鱼火锅

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发表于 2025-2-20 14:48:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 W% U, F0 C) r& Y; Q2 t原料:: q7 t( m8 S3 g/ z
1 e. `  i2 \: ~" R8 o+ H- x# R
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
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4 {9 \1 i7 n3 R做法:; T; ^2 P8 ]$ q) o  O

& W. H' P. l8 `2 @! s1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段;! N0 z2 Y, h5 _) @* B; T$ E

( h! {( x' x5 @2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。+ _6 M% E" r# c# \7 d

; d+ A5 O0 ^  j5 x8 T1 B3、乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。$ U" S$ v+ ~& N5 V
发表于 2025-3-16 11:14:28 | 显示全部楼层

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