汆花鲢

okm3695

原料：

2 q( A* Z; _3 N% `+ t6 I8 `& o) H鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。

汆花鲢
( X( n9 }2 U2 X& j" D
" a5 z3 d0 f; Z! R6 I- M辅料：
5 H3 [! n% J0 L7 }/ J
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。

0 b* X" r  P0 l做法：

1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；

1 W( F# k2 X* y- p0 j2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；

3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
2 I1 d9 }* v0 S5 F* u  V- n& s! d
4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。