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汆花鲢

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发表于 2025-2-20 14:09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:
: D/ b( j; B) E/ y
+ z+ y% ?% {( {0 X# z, R! B鳙鱼(花鲢、胖头)肉一斤半到二斤之间。
7 Y$ w  E; l8 t8 ~5 V+ l* D* m' D6 o3 I0 ~
汆花鲢
6 q& ~% ]7 [& k7 J# t! b* l" d& X# [$ C
3 r$ J! B4 ^+ y+ a辅料:
; W9 i- X/ D/ K" v6 B; ?/ @1 z9 d& D2 n! y2 \
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
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做法:
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1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀,腌渍3到5分钟;, A! f2 j# r% J8 {9 N
* n2 I: S! f' ~4 M- _
2、锅里放清水,以没(mo)过鱼为宜,放葱、姜、蒜、花椒,上火烧开;
; M/ s" H. ?- F3 d
: H1 a5 Z) v: q3、等水烧开的同时做汁儿:炒锅上火烧热,放入比平时炒菜略多的植物油,将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味,下甜面酱40克左右炒出香味,放开水,不要没(mo)过鱼为宜,加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开;
; M+ K" t' z: |1 @) d( Y5 A0 l  q
% _; `2 r& d* Y) f4、将鱼块儿放进第2步的滚水中,轻轻搅匀,大约2分钟,鱼肉变色,直接捞出,放进第3步的汁儿中,继续旺火2分钟,装入深底儿盘中上桌即可。
发表于 2025-3-16 11:20:18 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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