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原料:
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9 }+ G. }5 X( h* w5 L鳙鱼(花鲢、胖头)肉一斤半到二斤之间。, I5 V( N4 J ~& ~
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汆花鲢" ?; Q! j3 U3 e2 z# a
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辅料:
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; Q: i5 b, J" f v葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
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+ z8 i! `5 D# ~- D$ Q' Q$ `做法:. i% S" t6 }, Y8 _* p1 \
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1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀,腌渍3到5分钟;7 @0 \; g; w( a$ _. x
* P2 e0 Z5 F n/ J+ {2、锅里放清水,以没(mo)过鱼为宜,放葱、姜、蒜、花椒,上火烧开;& G Q m- S, z+ m; H" R$ Z# D& L! s! |
2 u1 w1 W1 a8 |' }9 V8 c5 `3、等水烧开的同时做汁儿:炒锅上火烧热,放入比平时炒菜略多的植物油,将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味,下甜面酱40克左右炒出香味,放开水,不要没(mo)过鱼为宜,加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开;
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4、将鱼块儿放进第2步的滚水中,轻轻搅匀,大约2分钟,鱼肉变色,直接捞出,放进第3步的汁儿中,继续旺火2分钟,装入深底儿盘中上桌即可。 |
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