炖雪鱼

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原料：
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% \3 }. I2 a' E. I雪鱼。
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* |% k' o9 I. r# }0 X( I3 R调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

2 Y1 R, ]2 M; a+ \  N做法：
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  o# l  P( n- h3 d7 F1 U5 Z0 P9 [1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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* U7 f. h$ P0 `4 g4 O% ^3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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