炖雪鱼

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原料：

% L) \. A  }0 `4 C" E. o雪鱼。

7 {; s/ e& d1 H: k调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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/ D( u$ e1 g5 [6 \; D做法：
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4 h* X. X* b/ Z* w, T5 {0 Y9 ]1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

$ _  {+ p) E: W. ?! E* t2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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