炖雪鱼

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原料：
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2 A# h( g2 w: {5 l! ^+ w) T雪鱼。

调料：
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5 w2 o0 D# m. t: z- W花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

做法：
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" E- ]/ G' _" T% ?; W! k1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

  p5 K1 c# i/ o; z3 ^2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

' _& j2 F% R$ C3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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