炖雪鱼

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原料：
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3 M: i+ R: J" }3 `5 R雪鱼。

+ L- p! C2 R. I( N: Y调料：

' S* p  _. D- B5 t! N; W花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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做法：

1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
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7 m  b3 V: ]8 v$ R8 i' d7 m$ @2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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7 g4 U1 w3 ], i  t: d3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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