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料理概念
3 R% ?' z3 W& o3 |9 d5 C虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。3 b" s* e& B! g1 a9 e) ^& j
; f9 j# q3 H, G# D. O美食材料 5人份量" q& D+ @! {: H; W/ O5 X
蚬（已除壳）…… 100ｇ
# Q, y% ?3 D5 {7 Y* I/ ~叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ- x0 M! ]* j2 c9 u" k1 h6 Y; b8 G
韭黄…… 50ｇ0 d" }. w+ d4 ~2 b6 ~
大葱…… 50ｇ
6 ]: n' E5 c$ ]- @+ B4 X1 ^沙律油…… 4大茶匙- K0 x2 P- j& n7 S8 Z
鸡蛋…… 4只$ X, S. @' l0 I$ ]1 G! D/ O6 w
白饭…… 约7茶碗份量# a) s7 T+ |$ J: e( {: F. M
) F: s$ G8 \7 w4 X& c7 c
〔A〕
4 Z* L1 G! @. f1 Y% l) w盐…… 1小茶匙
" f7 Q* i* Y; k胡椒粉…… 少量
$ }* c, C, Z, }2 ]/ N鸡精（粒）…… 1小茶匙
1 g; ]; e7 u* n. V" o$ o蚝油…… 1大茶匙7 K* x; X. C7 V- D
日本酱油…… 2小茶匙/ B4 k! o' a8 L! O+ V) H; ]
5 M6 {* e+ Z+ O# n7 p! {) `预备材料
5 U* @+ l; z+ k4 z! v- F4 j7 q将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
# }; H4 {: B1 A' M8 X* F3 C; R5 v8 L& N- R) C8 ~5 s
美食做法
+ j# V) Q$ `- ]3 r5 a- l, ]1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。, H/ [, x/ {; _: e" |0 B
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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. `$ w# Z; i! H6 o, l2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。5 E3 E+ K- G/ U2 l4 M5 n% Y
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。5 u5 A2 f. }: l( i/ v
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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[! O m9 f3 L0 E4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。 |
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狗仔卡
发表于 2025-2-18 16:13:25
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