蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
) o( G& a* n" _( M6 }- n" X6 b虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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* g4 F; }6 L( Y美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
0 @5 O' P' r. }: M# Y4 z) ?叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
; O% D/ P/ h& {  M8 a2 m: e9 R# ?大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
0 s$ u4 ]& N$ _& N. [# g8 H1 d鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量
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〔A〕
盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
# `' n" b+ |  ]' }) I  I蚝油…… 1大茶匙
% x0 g+ {1 B. r- x) z1 a* [" G1 A日本酱油…… 2小茶匙
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预备材料
. X) I; H! x! o; {: h8 }将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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/ W3 k' _( j/ D2 l; h) \美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
- @$ l9 _# i! p0 A* C- w# g﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

/ O6 j# l) [1 v1 a: q$ i4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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