蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
1 [5 F; l7 o2 I1 x虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

' v+ G' X6 v* J' W; T美食材料 5人份量
' S: e2 U, Y) G" }6 Z. g' l( {, K蚬（已除壳）…… 100ｇ
+ P; L- V; `! @叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
0 M9 z7 K0 z# H. }韭黄…… 50ｇ
4 y" |* Z: h+ O/ N大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
. O# U" H0 Z( @! L+ F白饭…… 约7茶碗份量
9 j- A9 k: W% M! y' j8 G
〔A〕
盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
9 {+ U& C/ p" e1 s鸡精（粒）…… 1小茶匙
8 x7 s$ h  l% l0 R5 ?  S蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

/ N* M* d1 V/ p* {  v4 h预备材料
$ R, H2 I" W& z将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

+ `% r6 U1 n# u  t8 L3 q美食做法
0 {' d1 a3 j. ?9 s; }) W2 W1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
, L; _) [, R; J0 n8 s﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
3 Z$ V; Z# [3 K4 T* s﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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4 Z" R+ K! w5 t8 T7 X4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

uglyduckling

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