蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

美食材料 5人份量
6 ~0 ^8 I* B) U( F9 o6 c0 x6 _: Z蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
% O% e6 o  Z: O$ n" F韭黄…… 50ｇ
* x) T/ D, O+ p) P0 K4 z大葱…… 50ｇ
  l' A/ O. p( T, y  X* w$ G1 \4 S  l沙律油…… 4大茶匙
. n( Q' W0 j* T3 k2 D鸡蛋…… 4只
9 h% c6 D/ f- T. L白饭…… 约7茶碗份量
6 I! u6 j1 {. j8 d3 G
〔A〕
$ g, \. x- v) N- A盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
1 H* @/ D( H# X. W8 n7 @& K8 `鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
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3 b  ]: Q, N0 n( H# Z4 A9 L' R预备材料
, K2 m- s  {. h将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
- P6 V' N7 s7 ?& d% _1 R& l﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

% e% ]5 V/ F! [) A2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
+ V# i  }/ c/ Y﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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) y- U5 t1 Y( C. T; m3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

5 X- X* H, f5 S4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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