蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
/ F$ c; M4 @& g4 `% U5 e虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
, a9 D/ y$ C( G" G- K& y- z, B韭黄…… 50ｇ
; [1 a9 R* @5 g" s2 [大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
4 z( J2 I( l' b, k1 N8 z# \鸡蛋…… 4只
! }8 @+ [9 z, l0 T$ c白饭…… 约7茶碗份量

, q4 B# P/ O5 q5 o3 w  ?( l〔A〕
) ^* b' R% z" W% C2 h+ c盐…… 1小茶匙
0 h( A8 v; Y' N1 P; @胡椒粉…… 少量
$ G# K. F' H, |7 ^1 Z鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
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  e+ k, I/ x3 g, X, U预备材料
5 h& P2 t" u( M4 \3 B3 H5 r将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

( \4 }/ |* g" k& s, F5 F" N2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
8 t- H  Y! C2 M1 W! B" v" N$ @﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。