蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
, d: k" R: e5 j! b韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
3 _2 V$ K) T6 W" ~$ x沙律油…… 4大茶匙
% d+ j% u9 I: Q5 x$ W鸡蛋…… 4只
; ]# A% w  `' y白饭…… 约7茶碗份量
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〔A〕
7 V3 L1 B, \: t) ?! ]0 _, s5 x盐…… 1小茶匙
2 N$ @$ L3 @; Y  E0 d5 L% P胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
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7 d8 t6 G5 C) N+ b( Z预备材料
1 E# O2 d/ L) M( S3 q, k将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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  g) U' K% m  x4 m美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
2 @5 |0 m# v; o7 G5 w) F6 q$ w﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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" l! M" U6 P6 `$ [# F2 o" b4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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