蚬肉炒饭-日本料理

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& w9 A3 I7 b" f0 `6 H5 }9 y料理概念
$ }- T4 f/ h7 b虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
- X( H% U( H1 A  _, T2 N$ ?9 _' y蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
# `/ b& J3 y" s白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
$ ]& D; B) E" h! a0 V盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
: z: R6 i0 E3 p5 F* q2 I鸡精（粒）…… 1小茶匙
* S. O+ I( l3 Q! r6 a蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

4 K, b; {6 {! u# B* N预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

- M& k$ q& D. B9 ~* e" ^美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2 h7 ~8 _8 Y( i2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
8 L0 c( g9 v+ g; q- Z* G( c﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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