蚬肉炒饭-日本料理

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- C& z% p1 k* R# M2 T# K料理概念
9 O$ Q; @# U2 S1 e虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
0 q7 V3 e" L9 B* _% w# N蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
+ r% ^: @4 w5 g沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
8 X; `; w6 r4 r盐…… 1小茶匙
6 l9 S& V0 ^8 Z5 V  `  d) K胡椒粉…… 少量
/ z  g' ]& G7 t5 _  S' K. O鸡精（粒）…… 1小茶匙
! Z' x% s3 ~& Y% J" Z: O蚝油…… 1大茶匙
/ M* s, P5 J& f& [; n日本酱油…… 2小茶匙

+ z  X& T& t' n3 t预备材料
# }/ M! K4 O) t9 V8 Q/ a$ u$ V. E将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
7 ^7 d, F8 e* B0 y. o7 H1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
2 \0 j6 j! R) m) @+ {3 {! u* s﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

/ O  ~4 C+ t; i$ t$ T2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
; ]! \* L2 c5 [1 A, t  p  d﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

- n. U1 B$ @& ~) R( z, W( B$ a' V3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。