海鳗鸡汤

okm3695

≮美食原料≯
) t1 L; U( V) i" Z9 J) j海鳗400克，牛蒡1/2根，鲜冬菇4朵，红萝卜1/4根，独活5厘米，西芹1/4根，三叶芹1束，鸡汤600毫升。
' v6 e1 f5 F2 `4 M; \
# F1 ~4 I8 R6 @! {  S≮美食做法≯
% ~1 R# F9 A( v% h( p) x1、制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。

8 P# O) ~; T; o2、海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。
' W+ Y& l1 @3 g9 z" j! x4 W0 ^
3、牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹；放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状)；用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水；漂洗后将水沥干。

" G9 Y4 h+ I* d8 d/ z4 h4、鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片；叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片；叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
: s3 j; v. ]$ O1 p
5、装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。
  C) h' k8 ]1 V/ x) r, r5 k9 ~

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~