日式的披萨--大阪烧

okm3695

日式的披萨--大阪烧
9 F! q1 `& _5 y% ^+ ~# j

原料：

面粉180克、高汤200克、山药泥（生）70克、盐小半勺、鸡蛋1个、卷心菜（高丽菜）280克、洋葱80克、小香葱1根、培根3条、烧烤酱（或自制酱汁）适量（自制酱汁材料见下）、美乃滋适量、柴鱼片适量、海苔适量。
! y& o2 h+ \+ B+ v* J
- ?4 `- n, o  j: M( H+ r酱汁材料：

蚝油1勺、生抽小半勺、白糖1勺。
- ]2 _6 l* w; v
+ R/ W6 Q: w6 r% p做法：
7 H1 K4 V- C2 L  t# W/ o$ X
& Q1 y0 x: `0 {1、卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用。

5 c, O5 |* a# }; ?' o# ^* j( c/ A+ x2、高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。

3、搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉。

" }$ ?6 ?  D, t$ q: d$ r4、山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性。
6 D8 g7 ^/ R7 q! h( K
5、在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀。
% c; x1 R9 ~! g* j
- |' W  e7 j# }- g8 z6、蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊（图6）
4 f& ]2 Z) i1 b2 S" w
日式的披萨--大阪烧7、平底不粘锅刷一层薄薄的油。

/ _, x, x3 D$ Z! A0 t8、倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。

9、小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥。
9 Q1 t+ H6 V1 }9 V" V$ o: n7 F
如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。

2 m, y+ G# U+ I% J# R" M6 `. @10、在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。

( C3 \/ r. ?; C5 H11、慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。
* f4 V* ?( D) y
# B, }' r9 Z5 ]6 Y/ h日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。
8 ]0 S- h# h0 a
* t) E9 b9 D4 A12、翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。

; c8 X  E( k6 u8 E判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟的话，竹签应该是温的。
: g/ y/ k0 b! ~/ g1 I# X
) A6 }- d8 l9 N& e! x( X  C如果竹签带出较多的面糊的话，最好还是再煎一段时间，如果饼的里面湿漉漉的也不好吃。
# x8 q+ U* u8 Y. d  W9 q2 C% W; ^
- F' ~0 X) C( |0 p/ U6 t1 J13、把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。（图12）

: s. R" ]$ ^# ]! |

14、用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。

看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。
; r& B3 H( G1 n! ~- b0 `7 l8 l0 m
; c7 _8 m& [2 N9 v3 J15、撒上海苔丝。

1 O- e* I% @" r3 r2 U, m16、再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子