小鲍鱼烧排骨

okm3695

今天要上的这道菜“小鲍鱼烧排骨”属于借鉴创新，来源于我在杭州西溪湿地某家餐厅吃过一道鲍鱼红烧肉，当时觉得真不错，可以将肉的浓厚与鲍鱼的鲜美完全融合在一起，回来后自己就琢磨着做法。我试着将五花肉用排骨代替，小鲍鱼表面切虚字花刀（像切鱿鱼花一样），先炒香后高压锅压制，完全的去除了腥味，增加香味，通过高压锅的20分钟压制，两样食材都变的非常软糯，再移回炒锅中收干汤汁，最后，真的就成了一道浓香四溢，无比美味的鲍鱼烧排骨，用这道还不错的菜，来为你的新年餐桌增添一抹光彩吧！

5 |* [& X: b  @- X# U
0 _4 {+ k, s( f( @! ~小鲍鱼烧排骨
, B: n5 t( k& d6 Y0 W# ?, ~) b( |
原料：

' `) Q4 v. `+ F/ N- H; m4 T* S6 Q新鲜小鲍鱼8个、肋排1斤、生姜1块、大葱1段、蒜3瓣、桂皮、八角各少许。

调料：

红烧酱油、老抽（上色用）料酒、糖、香油。

7 [' @( U; Y: D做法：

& l, W, n$ Z+ H8 F/ `1、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净，在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断；

小鲍鱼烧排骨
& h3 j# C9 v9 `, i
# {4 [0 g5 Z& \* Q2、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫；生姜切丝、大葱切大块。锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
. T( [9 Q$ V. j( U4 r' h" f


3 Y( R3 C) B5 A: C3、加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下，倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮；
. W& |0 ^+ Z; @0 t2 V
5 z$ z$ b2 p# T5 U小鲍鱼烧排骨

+ M  j) Q, d3 h! S5 ?0 Z4、移入高压锅，大火烧开转小火20分钟后，重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁，此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可。
6 P9 r- s: N% Z7 s- ]2 @9 R) F
小鲍鱼烧排骨
( Q) L3 R" s- X# `- T3 ^
美食心得：

: B, U# }3 r$ S& i1、小鲍鱼用干净的钢丝球剪下一小角，再来刷洗会非常快捷方便干净；
% `- S9 ^: R4 o
6 k0 f3 i6 \7 X2、选大葱，香味足更能很好的去腥；

- j7 H% m& `2 G/ U% B1 J3、开水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高压锅压好后发现还是太多，可以倒掉少许；

3 n8 h) ^, Z0 i& A; J) G4、最后的收浓汤汁可以根据个人口味增加调味料的使用，重点是要达到红烧醇厚的口感；
! l4 R7 m2 o6 B- e: `! M
- u% a* z! c' s/ P7 G: w9 ]) B& s5、出锅前淋入一点香油画龙点睛，你也试试。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。