萝卜皮丝蒸鳗鱼

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好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!
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0 D! ?# a0 r  o2 ]2 {  Y/ h有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！

( N( T# i0 G' `8 v+ j/ `边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

$ S& Z4 F3 a: C% s5 z8 e萝卜皮丝蒸鳗鱼
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原料：

) b1 t. E( G# t) L% W' ^干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。

辅料：

料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

做法：

1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；
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% R6 l0 F1 a9 {% \6 y% t  q2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；

3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；
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4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；
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5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。

' Z9 M& r# Q/ F; `; L, L6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；
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! O9 _% f) H% r, h7 T- ^7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；
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; [$ A: y" @: N7 ]: R1 i8 |制作心得：

/ k7 @0 K& P1 m. s" d8 i1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；

2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
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- ]. z; c/ x9 a2 ~3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；

4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。

uglyduckling

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