萝卜皮丝蒸鳗鱼

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6 {; a, Z! m2 |. ]+ u好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!

4 |7 B5 i: O0 V4 E0 k$ B0 x有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！
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; p8 ?# u: j: @9 X: ^' j边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

萝卜皮丝蒸鳗鱼

原料：
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干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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4 i) _$ s& f; o8 x$ {' H' a辅料：
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+ \: _3 h+ {! \7 O. R. m+ G2 @: E料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

做法：
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1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；

2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；
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2 F' b) N7 n3 t' M4 ~3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；
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4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；
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+ \( }, y0 L. W' t: i5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。
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6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

! B) o$ O- ?* j/ O7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；

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. g8 \. Q2 J) F  Q: k制作心得：
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. `: F0 D. P! P5 v- ]1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；

2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
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, G6 V+ e$ ~1 w& N! h3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；
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4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。

uglyduckling

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