萝卜皮丝蒸鳗鱼

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好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!

- u* `7 b) ~/ C/ A/ F8 ~& A有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！
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边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

萝卜皮丝蒸鳗鱼
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原料：

干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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8 l( g0 |. F5 |( Y2 {& j7 n  l辅料：

! z% i- o3 x9 C料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。
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' l$ u% |+ g3 N7 W& ^0 F" ]做法：
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0 s3 ]" W: W# }0 I! x1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；
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2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；

# n) k4 n# w; L, u1 p& f* u3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；
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: l' j2 S0 v5 v1 J* c+ z4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；

5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。

' o7 r* I: ]  o' N  T8 q3 R6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；
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7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；

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) ?8 O+ M2 p9 b; p9 l制作心得：

1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；
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2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
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1 r& M+ `- z0 ]0 B& k2 D2 v3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；
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4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。
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