腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
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' I; [% V  _* p2 w虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

: K9 \8 C! h( ?' ^" i今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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  n9 M/ d1 e; Q% C五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

腊鱼烧五花
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+ |, T& |- @7 f原料：

% j; E/ X) O$ P4 M: z. E3 |主料：

腊鱼6块、五花肉1块。

9 J* t8 _$ ]5 J# N6 ?) D% r4 O配料：

  `$ `5 F: d3 {青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：
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7 I0 w" P4 N5 C) V* R- L  U五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花
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' r9 Y; r3 w  |; E8 e2 h做法：

1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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; L+ z) M+ T: _: W/ H2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

' R) q" e' j& `6 @: V4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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9 o  h& T( A$ N- L5 A9 G腊鱼烧五花
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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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- u: B+ o. V2 {. a  @7、爆出香味后，放入五花肉；

8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

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9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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0 y4 Z7 {" D& X' L) `# X) p10、炒匀后，放入辣酱；
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3 O; F# W# T& ^7 W8 `/ N7 _) d" V11、再放入生抽；

0 g$ |! P, u0 z' z12、充分翻拌均匀；
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% e8 T8 [9 E  R% S4 ]13、加入清水至食材的1/2处；
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14、放入装有香料的茶包袋；

15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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% Y3 \9 ~8 b' X" T+ Y4 M/ O& l+ x16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


心得分享：

" a7 T! B3 v4 Q4 j1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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