腊鱼烧五花

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2 O6 @' g5 h* E. c腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
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( H! o  L! s; G2 e' l虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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8 R( Y& R( `3 g) V+ ^$ p) S( m& Q/ L腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

6 [0 O+ g2 g  C0 y. \/ F3 i今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香

3 O, Z" x9 J: f* t0 |五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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腊鱼烧五花

原料：

# n  J, w* T. N) ~主料：

腊鱼6块、五花肉1块。

配料：

* M( u9 _2 J0 u7 G+ Z青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

调料：

+ |" k8 n. C' p1 P( O生抽2大勺、辣酱2大勺。

3 P! C$ H* K/ ~* H准备：
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  }: S/ h# ?" V+ ]五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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" l+ x, N4 ~- R/ `6 i腊鱼烧五花

" w6 g  T- r7 ~  V做法：
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1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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0 `7 S  H. O% ^% m7 R2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

3 Y& z. q; |% Z4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

: [7 }( U, X) t腊鱼烧五花
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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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( d3 ?, ]( |" O9 @: x& o7、爆出香味后，放入五花肉；
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8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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腊鱼烧五花
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- u/ q0 u+ U& q+ g4 A1 g9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

& H5 ?/ ?! [2 ^10、炒匀后，放入辣酱；

11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；
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+ k& ~' Z9 B$ {$ Q+ v5 J& a- x13、加入清水至食材的1/2处；
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. W0 C& s) u9 O2 R9 k5 H14、放入装有香料的茶包袋；

15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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; e$ _. w9 p9 D16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


1 r( J* }: d& o6 J$ N心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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  K# f7 w1 F$ X& I  c2 K1 w2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

2 m, z  s9 V1 N* w% R8 X3 s3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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