腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

) O/ f7 R! y) }0 w; V: c, W. V4 h虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

; H1 [8 j7 A& E% a4 S" H' }5 d腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

' K( ?; ?, t; c  Y腊鱼烧五花

原料：
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2 n; k, [, ~' j% l1 U' G主料：

; V+ ]( G$ U$ M8 Z! v' m腊鱼6块、五花肉1块。
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配料：
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青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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3 L1 V3 X9 v( i1 o' ?* o调料：
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生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：

5 s2 A6 j' K. Z- C) w五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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2 a6 _2 ~: M* A3 ~' X6 w3 d3 n腊鱼烧五花

, k- P' o7 m: T  ]$ W做法：
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1、干豆角提前用温水浸泡至软；

) @( r& y3 y1 k9 u9 P  X2 K9 q2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

) m6 `3 Q3 ]9 [3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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: N5 `& z- k+ Y6 u4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

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+ Z6 n7 b! T- {2 {3 j( c' S0 H7 ^) U5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

' g" z3 D. _) ]4 I& d. m4 ~( k5 E7、爆出香味后，放入五花肉；
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8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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腊鱼烧五花
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9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10、炒匀后，放入辣酱；

  N' }' \! k* J! z11、再放入生抽；
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7 d5 V9 j/ ^7 M: H  m. {12、充分翻拌均匀；
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13、加入清水至食材的1/2处；
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; {; j" [0 N  V14、放入装有香料的茶包袋；
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15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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  Z- n% h' d0 a* Z9 [. P4 O% g心得分享：
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) O8 r- A5 D' [2 h$ q( X. ]& ?) X1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

9 \3 X( O; j" U) z3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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6 C, {  i1 i3 m. Q% l4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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