腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

3 O8 R# e' \2 @1 I虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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5 q- O1 D  `3 X4 ]. d五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

* v3 ?" V5 `$ d8 J$ k9 t9 E腊鱼烧五花
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5 i* Z$ N, `. R" n原料：

2 N" {! l3 n& P0 \$ L3 N0 x9 D主料：
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腊鱼6块、五花肉1块。
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( N5 t1 s! [9 @" J! Y" Q$ G配料：

: c+ _5 B, q8 `8 q! C2 m( M青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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0 P8 z* ~- J" n3 B% w7 `调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。
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& k3 e/ ~: j; X) g- P4 r准备：
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) O. h3 v1 M, M; S9 s# V五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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腊鱼烧五花

4 ^9 n! s" _  {. w做法：
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1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

. G! i: ~8 ^) N( \% w* h- ~& i- M/ M4 R4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

腊鱼烧五花

( H, n9 h+ h' B, O0 Z9 M; g1 ]% ?5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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& V# n. S0 k, M. F7、爆出香味后，放入五花肉；
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8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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腊鱼烧五花

) ]+ S! E- i( y2 o- A9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

) C6 S" O4 h- X2 S6 k% C3 _5 A$ Z+ n$ I10、炒匀后，放入辣酱；

11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；
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! d5 Z0 k2 {# n. n13、加入清水至食材的1/2处；
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" B5 G# Y7 ]- G2 t3 J14、放入装有香料的茶包袋；

& C1 f1 R' r' y15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。

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  c0 [5 J0 D% i# y6 ?+ S心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

% |) ~1 t) f5 u- x3 p3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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( J  [0 r: o4 w" x% w) H! }3 l4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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