腊鱼烧五花

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8 b: K# G$ z: I腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

( ^, i/ ]9 ^! C& W) X- p! ?虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

2 W3 n: t) W9 d5 ]! C# W$ \今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香

五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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7 r$ _! ]* ~% E$ i- z" t腊鱼烧五花
2 N( U2 y! Q- Q6 q
: Y9 \7 a2 p9 O/ r原料：

主料：

: |) a$ D+ c; |腊鱼6块、五花肉1块。

配料：
" }; d' J# i: R5 M- e& \
% D) @  J- u6 T青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

9 s, _4 C, F% o( C0 P) g调料：
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生抽2大勺、辣酱2大勺。
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1 q& b. `4 a* o/ F' ~准备：
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7 u+ i  ]5 N7 ^$ W) ^$ i9 q. |9 k5 E五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

. y. d/ Q3 r9 J/ b, p腊鱼烧五花

* m$ r; a; Q9 R- I' f3 n做法：

1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

$ Q% a; w7 p) I9 ?: S2 u' r7 E3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

2 Q  t% r5 H; H7 ]5 b  B5 S4 T腊鱼烧五花

7 ~: c1 |" Y3 s5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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) @' O( w& \7 n- C* ^6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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0 u+ u8 Z+ K8 W7、爆出香味后，放入五花肉；

, \  P7 M- ]- U3 {8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

腊鱼烧五花

9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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+ @: W7 G+ F" C# ]0 f2 R0 b) |10、炒匀后，放入辣酱；
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8 A, _. R  D" M3 _0 b' C# F' j+ ^11、再放入生抽；
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* x3 z7 |/ n( |+ ?4 A  P' {12、充分翻拌均匀；

2 ]& ^, l) I) D. v! K5 T13、加入清水至食材的1/2处；

# u- D9 h6 l) S7 o14、放入装有香料的茶包袋；
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5 m, n$ O: o8 J' B: k" C15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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. ^+ v( q: q( [1 B. G2 y16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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心得分享：

/ Y6 l' Y1 Z% F5 B0 Z: F; u" l1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

# z) l7 A6 V3 n( O4 [3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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2 n0 j$ G2 v7 p) |/ v: `1 N4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。