腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
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虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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5 T# Q' }' W% |8 P1 ]腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

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原料：

主料：
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- T4 X4 D* @: f! W, O9 Q腊鱼6块、五花肉1块。

配料：
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& W, Q8 e7 |4 [" G青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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调料：

( }/ T5 X9 z# O生抽2大勺、辣酱2大勺。
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5 H$ H$ m: ?( r准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花

& T) \! E' g4 O" u! {# ~做法：
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* F+ Z4 `4 O; v1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

1 a4 m. u% p0 V. l3 L3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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9 a9 ]- X5 a) T0 y5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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( H) Z, V9 S- u2 ?  C8 I& d7、爆出香味后，放入五花肉；
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8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

腊鱼烧五花
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$ _* d( C3 I3 |- y$ x9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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8 v/ W1 E+ _' `4 p( g* ~10、炒匀后，放入辣酱；

4 _8 |: u3 y5 M11、再放入生抽；

12、充分翻拌均匀；
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9 R- x9 j+ A$ z4 ^) p13、加入清水至食材的1/2处；
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9 m/ j1 p0 I( T) D# B14、放入装有香料的茶包袋；
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15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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1 n7 Q' N" Q- _6 K8 J16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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2 J5 L. T$ W6 D6 J心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

( a- `0 L& E1 v% t7 M& |2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

$ ^  w2 o% r" g) v5 L9 m( y6 \5 |3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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