香辣鱼块

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天空雾霾重重，愈发阴冷，上道重口味的菜吧，让火辣辣的感觉刺激一下味蕾，带给你无法抗拒的激情味道。

& x- E  U! z# c/ S: n1 U今天的这道香辣鱼块做法简单，味道却绝不简单。
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麻、辣、鲜、香，扑鼻的香气让鱼吃起来一点没有鱼腥味，热着吃凉着吃都很可口。 既可以作为一道下酒的好菜，也可以当解馋的零食吃，过节的时候不妨多做一点，是很不错的开胃前菜~~
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# h( [$ o( i2 G5 ]4 ^原料：

9 N; p5 Y) V, M* Y# ^7 {4 B- _/ U草鱼1条、葱姜蒜适量、黄酒适量、盐1小勺、花椒1大勺、干红辣椒8-10根、酱油1大勺、白糖1小勺、香醋少许 、熟芝麻1小勺。
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做法：

% h% U7 N" g3 Y' b* {8 B8 A1、草鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。
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2、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

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8 e2 ^" K6 S4 q3、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。

' t9 F  j+ e% r8 Y4、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。
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香辣鱼块

5、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。
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# X' P% t: b$ D9 T! u3 D香辣鱼块

补充：
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7 _7 z( `. ^! S$ ~* ^5 F6 b" [: b1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，我是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。腌制入味的鱼块再来煎制，后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感。

6 \$ B+ B& X+ G1 [; D% h5 R9 V2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。

uglyduckling

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