豉汁菇片剁椒鱼

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& _5 @& p: h& _6 d* o俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

$ r" `, r$ D! ~) _6 a3 l1 U虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
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鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

+ Q8 E( e2 F/ D7 m% M" ~豉汁菇片剁椒鱼

原料：

主料：

4 T- N+ {7 T/ U1 q, x鲤鱼1条（重约500g）。
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配料：

鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。

调料：

葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

# i5 Z2 v5 i0 h2 {2 H. O准备：

香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

豉汁菇片剁椒鱼

( r' x' ]: E, R做法：

1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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6 k# Y) R$ H' W- x9 L+ q0 y2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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6 {2 h* s6 K& U. N' S, z6 u/ s' z3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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: l5 ?) R$ Q. W% n% b% _  {, N4、放入腌制好的鲤鱼；

  {8 k* i; u6 x& T' o/ |5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

. O9 N" w0 b3 r6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

# [  v2 X( K- }8 G) r7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
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8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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( @! q! D# w; g+ _* g4 F心得分享：

- F- M; _, p, }- ?1 y; o! |1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；
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2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；
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) U. _$ A" [1 k' |. A3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
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uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。