豉汁菇片剁椒鱼

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俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

: P& |6 W" g& p% H: m; q1 r虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

( q/ e9 k$ C8 v& n虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
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0 s7 V$ Z  m. F" g3 r鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

豉汁菇片剁椒鱼
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# C" e' D0 F' I1 [7 c原料：
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主料：
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( O; y: u! C8 I. Z鲤鱼1条（重约500g）。
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" J/ M8 \) V. N; e7 g3 f6 ^0 w配料：
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. C& W  l9 O6 e. b6 o$ \鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
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调料：

- Z; j( a& |& c" ~) p葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
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! |6 w% D) F8 O7 P: h8 Y准备：

香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

豉汁菇片剁椒鱼

做法：
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1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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/ a0 p8 k% U# ?0 K  r3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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9 u) b/ Z$ P& d. }3 Q3 x% w5 ^% ?* y. v4、放入腌制好的鲤鱼；

9 _2 T& {3 C# c) z* l3 _5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

' r  t! B* U6 l" p. Z' d7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
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8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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# P6 g8 t1 K6 q+ S. ^心得分享：

/ v1 f3 o" E8 i) M1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

7 |- W% v. u( }! K5 d1 _6 @2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。