豉汁菇片剁椒鱼

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俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。
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虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。

8 u2 C) ~% k% p  i鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。
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豉汁菇片剁椒鱼

原料：

! w6 o. e: r' R( E3 U' L主料：
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; T; z3 d$ X" P% z5 |1 V鲤鱼1条（重约500g）。
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8 r" z" Q' m8 Z2 W# V, f配料：

鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
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; K6 i4 E+ b6 ^$ e9 I3 J5 p+ s4 N调料：

4 h1 N0 O, c) K2 c* f! v& Q, i葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
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准备：

" ?0 \. C- S* f3 [& i" h  S香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

+ B2 E: }1 X0 s9 C5 k/ c豉汁菇片剁椒鱼

做法：
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2 j8 I/ r+ o, W$ B9 Z2 x' [1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；

3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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4、放入腌制好的鲤鱼；
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9 F9 S8 u! {6 w/ @% V2 a5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
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8 o8 g3 o0 f- d, C+ i6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
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% p+ g. o0 ~0 _8 l9 Z7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享：

) m) ]2 Z8 x+ E+ C3 D6 J1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；
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0 K) C2 Q' a9 ^- W2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
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uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。