贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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5 w- G, W2 _( a: `贵（鳜）鱼蒸年糕
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. Z6 E5 \/ o( W原料：
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贵鱼1条、年糕1根。

% m, N  a8 X' ]7 y% ?3 c# Y辅料：
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葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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$ a$ ]# ^& v7 Q. I做法：

5 S. E9 m9 k5 q/ s# Y% p1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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2、将姜片和葱铺在盘底；
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9 t8 n, a& |% y6 I- C  ]0 H3 s3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

. V7 l( a# {' O' d8 Z5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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+ e# T+ N$ f5 t9 @3 n3 h/ D, L  U6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

贵（鳜）鱼蒸年糕

) \5 @+ N' o' t2 G制作心得：
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/ n3 L1 L, e$ J2 z; o- K! U4 f4 ~( o第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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3 @8 D2 V+ u0 a% m. y  d$ i! H第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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/ O0 q# A4 a/ w, r第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~