贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！
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+ y, u2 W4 X$ \年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！

( W, Q. L1 [' A# s贵（鳜）鱼蒸年糕

( C3 a7 H* p, Q# }/ J0 n原料：
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贵鱼1条、年糕1根。

辅料：

- `7 y* t- D6 t% ?+ c8 g* c: E葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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( T. a: O) C# L6 T6 O% E9 C" M做法：
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4 z" `% z: g( |+ M  _8 j1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

$ ?- B3 a& a4 ]4 X# Y' @2、将姜片和葱铺在盘底；

3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
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- ^/ W( |! W. d( r1 W5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

2 |% S6 U; m% G6 U# t/ Q贵（鳜）鱼蒸年糕
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; c/ E$ b6 h' S% r0 p" A9 m/ S制作心得：

( ?2 v# b, r7 j0 q第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~