贵（鳜）鱼蒸年糕

okm3695

朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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7 ]" A& h& E6 _& m贵（鳜）鱼蒸年糕
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  U( L% n6 H, u  ?4 `原料：
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贵鱼1条、年糕1根。
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辅料：
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' F, R0 g* ^* {5 W: u葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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做法：

" x& H: R* P2 y. O1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

: j7 `% ], T+ G! ^2 Q' u1 i/ M& p2、将姜片和葱铺在盘底；

3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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/ f- p7 `  M/ U2 h' @' N4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
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" ?2 O# `$ X7 X# C  E# @5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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" ^! h0 n6 a6 D* y6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

$ {- O: e! _: s) b: U4 P1 j贵（鳜）鱼蒸年糕
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( ?: f0 J# u: X制作心得：

第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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. {0 i5 V+ b) o$ Q, n8 c第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

: |( g3 D2 d8 G# s这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
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uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~