贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！
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年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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# P- R3 P" {$ [& D- A  x贵（鳜）鱼蒸年糕

' W: |. x1 U( p1 J6 J5 n2 b6 ]7 G# A原料：
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: c4 h) @# W1 y2 Y0 _9 m, l6 z贵鱼1条、年糕1根。
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辅料：
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0 h; W3 _2 R* U/ h) r, p9 d葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

做法：
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0 |0 W/ E7 i- t1 a1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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2、将姜片和葱铺在盘底；

1 j0 @" c2 {8 f1 k- [3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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* E  o# \  q' E# B  n4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
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5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

9 r$ J0 `5 _/ E贵（鳜）鱼蒸年糕
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制作心得：

+ i! g, I) z' E- b0 o第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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- b8 r, X. ?6 `, M* r: @第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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1 ]; d/ F, p2 M% R2 ?1 J( z0 W第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。