黄鱼蛤蜊浓汤

okm3695

这道浓汤是跟我爸爸学来的，他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水，还放了虾干，火腿，金针菇和开洋，用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤，非常的美味。我在自己的厨房里，将包头鱼换成了黄鱼，减少了虾干，增加了蛤蜊，做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以，不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类，都可以。记得用砂锅来炖汤，保温，天冷，喝起来才会更温暖。

鱼蛤蜊浓汤

原料：

黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。
8 c- T" u+ E$ `* j3 ?
3 Y: l1 B& D3 _) O; R调料：
* \, R; C8 ]8 N) U  i
盐、胡椒粉。

做法：

8 T  Y; O: M% P% F6 |& B1、黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制；火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片；

2、锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香；
9 p( W* n1 K! m& P) A
. U2 Z" j. G5 J8 C, ?黄鱼蛤蜊浓汤
( ]1 o; d6 m1 n' R, D
# U2 u( ~3 B$ b3、加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟，接着加入金针菇继续煮2-3分钟，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可，出锅前调入盐、白胡椒粉调味。

: ~6 v! Z1 ^! a  o/ I黄鱼蛤蜊浓汤
6 T# C1 n8 v8 z( q8 B+ ?
# |! N3 i- r  P+ f' D5 \# H美食心得：
; G, D/ o8 h. R4 \+ A' d
/ A# j3 t9 U' @' n* L7 `4 `( [' ]5 B1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可；

. a& I# }9 U6 `, ], z# E: \* s2、鱼煎好后，可改放到砂锅中烧热加开水煲汤；

1 [3 w+ f* r8 l9 J! H  a3、记住放食材的先后顺序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可，不要煮的过久以免老掉；
/ U4 a2 [5 T- a
4、加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~