黄鱼蛤蜊浓汤

okm3695

4 m- ]+ w' G' G1 I: \# y这道浓汤是跟我爸爸学来的，他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水，还放了虾干，火腿，金针菇和开洋，用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤，非常的美味。我在自己的厨房里，将包头鱼换成了黄鱼，减少了虾干，增加了蛤蜊，做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以，不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类，都可以。记得用砂锅来炖汤，保温，天冷，喝起来才会更温暖。

鱼蛤蜊浓汤

* W& Y: g8 q* H& d原料：
- x. e/ ~" Y1 M% d2 b% l( Y$ D2 Z9 _+ l
* u# r5 ^% ]) g8 ^黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。

) U& B. i' A9 V% }+ \- _9 ?  f调料：
% E/ v& n0 o3 J- u& Y7 u6 X
盐、胡椒粉。

做法：

1、黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制；火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片；

5 K* Q! z! k% G( l1 j2、锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香；
8 ^* K6 ?# \* }- v4 a$ u# Q
黄鱼蛤蜊浓汤

3、加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟，接着加入金针菇继续煮2-3分钟，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可，出锅前调入盐、白胡椒粉调味。

7 @% w0 h; m: {( G+ W+ ~! Y& a8 L黄鱼蛤蜊浓汤
, T! ~8 s5 I, M* |$ j. _
美食心得：

1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可；

+ y+ q0 T( m: p* c* a2、鱼煎好后，可改放到砂锅中烧热加开水煲汤；

- b. }+ K0 T% M5 g+ K3、记住放食材的先后顺序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可，不要煮的过久以免老掉；
# z5 v1 x% x, l% Q, t. O
8 x# \9 s4 q' n4、加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。
, J' i& K; X- H3 E

uglyduckling

楼主辛苦了，感谢分享~