黄鱼蛤蜊浓汤

okm3695

. g3 p( c: ]* V. D  [! |这道浓汤是跟我爸爸学来的，他用的是整个包头鱼头煎过再放入热水，还放了虾干，火腿，金针菇和开洋，用砂锅煲出这样一锅浓浓的鲜汤，非常的美味。我在自己的厨房里，将包头鱼换成了黄鱼，减少了虾干，增加了蛤蜊，做成了这锅非常浓郁鲜美的黄鱼蛤蜊浓汤。所以，不管你是用包头鱼或者鲈鱼、桂鱼还是其它鱼类，都可以。记得用砂锅来炖汤，保温，天冷，喝起来才会更温暖。

鱼蛤蜊浓汤
5 o- m1 L2 P% f: G
原料：
3 y9 t0 ]! B' i/ Z0 w; Q
黄鱼1条、蛤蜊、金针菇、蕃茄1个、火腿少许、生姜、大葱、香菜。
+ O; f# W* x/ n% |% c
调料：
: T0 i4 |' F. T; l/ {6 C/ {9 e# F* z
' ?$ |- s, R2 d& {9 M盐、胡椒粉。
  a6 _' n1 ^! u) K; v% G. Q
, Y8 l* b/ A9 [7 }+ c做法：
6 {6 E: h! d1 ]% {
: {8 C0 Z+ g, B  ]5 Q1、黄鱼剖杀清洗干净，擦去水分，两面各划3刀，均匀抹上少许盐腌制；火腿、生姜切薄片，大葱切段，金针菇撕开，蕃茄开水烫一下去皮切成片；
3 a+ t+ S( ?4 b0 X
2、锅中放油烧滚热后，放入黄鱼两面煎至微焦，加入生姜及大葱段一起煎香；
: p5 T  f1 X4 A1 N/ U1 a1 \% _. W
黄鱼蛤蜊浓汤
% W! B: S4 x, d& A- @8 _0 a
3、加入足量热水没过黄鱼，同时加入火腿片盖上锅盖中火煮5分钟，接着加入金针菇继续煮2-3分钟，最后加入蛤蜊和蕃茄煮1分钟即可，出锅前调入盐、白胡椒粉调味。

黄鱼蛤蜊浓汤

3 j  Y  }  E* P( C% U* V美食心得：

! o6 R9 X0 U! p$ l7 a; n1 B/ _, J5 \1、选用黄鱼、包头鱼、鲫鱼、桂鱼均可；

! v2 [# v% w0 b0 D' [; Q2、鱼煎好后，可改放到砂锅中烧热加开水煲汤；
& e0 B. ]9 k# C5 m
3、记住放食材的先后顺序，最后蛤蜊和蕃茄只要煮张口即可，不要煮的过久以免老掉；

4、加入胡椒粉去腥增香，按个人口味最后也可撒少许香菜末或香葱增味。
4 o# W, [% Y5 W8 \& m