番茄鱼羊鲜

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3 a) ]6 I% v* O/ ^冬天最值得期许的美食是什么？当然是羊肉喽！也许北方一年四季都是羊肉季，但对于南宁人来说，冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以，越是北风呼呼吹得紧的时候，华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实，当天我买了两条鱼，又买了番茄，最后打算去买豆腐，准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼，结果，人总是有随大流的意识，再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面，我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐，反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。
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, e! ?, T8 L% _5 q* y; {黑山肉是南方的特有品种，南方羊和北方羊不是一回事，用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是：“南方羊根本没有味道！”确实，相比起大西北那边冲天的羊膻味，南方羊就跟南方人一样温和，不过，对于口味清淡的南宁人来说，黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种，干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟，放在铁锅上小火煨着，香喷喷地上桌，吃到一半时，再倒入一瓶漓泉啤酒，成了好吃的干锅啤酒羊，非常过瘾；清炖就简单多了，把羊肉连皮带骨斩成大件，加入竹蔗、马蹄等，放到高压锅中炖上半个钟，羊肉炖得很软烂，汤却非常清甜，最适合一家大小。
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$ ^- E  P& f) R# L0 {9 D但追求鲜味的老饕，岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此鱼羊鲜便流传开来，而且“鲜”字便是这般得来。所以说，哪需要那么多调料，从来没有超越食材天然原味的美味。

既然手里有鱼又有羊，岂能辜负这天然的鲜，那就来做冬天最鲜的那碗鱼羊鲜喽！
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, u: p4 h" @- l1 y3 I鱼羊鲜


4 j! F1 F- y5 @. [+ o7 |% D" Z% }0 ~9 v
8 m7 E: g9 P- t. [7 D原料：
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鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。
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7 Q" S1 j% L4 U' }调料：

" D8 x1 ?' y% ?% z3 [5 s/ \盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。
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8 N6 ?  g" @9 }( P' i8 q" z做法：
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1、准备好食材。
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. E/ y7 m/ Y5 \, L. z4 N7 v( D2、羊肉切成薄片，加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。

8 I" E# O' J! {4 W+ T3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。
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6 d% U+ X, f! _$ ^7 t4、鲫鱼宰杀后，在表面切上花刀备用。

5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。
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) j3 F3 e+ L0 H- v6、香菜洗净，蒜头切成蒜片。
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7、锅烧热，倒入油，下鲫鱼煎至两面金黄。
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3 [1 c! S4 |; w6 b9 |2 l9 S7 {) h8、倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮成奶白色的鱼汤。
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5 }+ n) ^  g1 j6 F8 J3 N5 F& t1 V9、加入腌制好的羊肉，用筷子迅速划散，保持大火煮滚。
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, G1 _+ I/ U5 a! H  P5 z10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，适当加入盐调味，稍滚即可。

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' [5 D; {: I. m! L8 ~戏戏叮咛：
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1 c: u6 {( s; I! H/ l: R# P1、羊肉跟牛肉一样，都要顺着横纹切，口感才好。
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0 {: c( x: s' [* E: @2、腌制羊肉的时间可以适当长一些，料酒可以多放一些，让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。

3、煎鱼一定要记得用小火，煎好一面再翻面。

4、羊肉不可煮太久，稍滚变色就可以了。

4 r& R# S1 w  @# p% h/ i+ n5、不喜欢吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。

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