番茄鱼羊鲜

okm3695

冬天最值得期许的美食是什么？当然是羊肉喽！也许北方一年四季都是羊肉季，但对于南宁人来说，冬天吃羊肉既暖身又滋补。所以，越是北风呼呼吹得紧的时候，华园菜市场羊肉档前讨价还价的阿姆就越多。其实，当天我买了两条鱼，又买了番茄，最后打算去买豆腐，准备来煮一煲开胃的番茄豆腐鱼，结果，人总是有随大流的意识，再加上豆腐档又偏偏在羊肉档对面，我竟然鬼迷心窍地忘记了豆腐，反而拎了半斤马山黑山羊肉回家。

黑山肉是南方的特有品种，南方羊和北方羊不是一回事，用走南闯北见多识广的宗老师的原话就是：“南方羊根本没有味道！”确实，相比起大西北那边冲天的羊膻味，南方羊就跟南方人一样温和，不过，对于口味清淡的南宁人来说，黑山肉那似有似无的一点膻味也是无法容忍的。南宁人吃羊肉无非就是干锅和清炖两种，干锅就是将羊肉与八角、桂皮、茴香、大蒜等各种香料一起焖熟，放在铁锅上小火煨着，香喷喷地上桌，吃到一半时，再倒入一瓶漓泉啤酒，成了好吃的干锅啤酒羊，非常过瘾；清炖就简单多了，把羊肉连皮带骨斩成大件，加入竹蔗、马蹄等，放到高压锅中炖上半个钟，羊肉炖得很软烂，汤却非常清甜，最适合一家大小。

但追求鲜味的老饕，岂能错过“鱼”“羊”组成的鲜。据说当年孔子周游列国的初期，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上。带去的弟子们只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此鱼羊鲜便流传开来，而且“鲜”字便是这般得来。所以说，哪需要那么多调料，从来没有超越食材天然原味的美味。
1 A& t* L' W/ s) R( V7 G
既然手里有鱼又有羊，岂能辜负这天然的鲜，那就来做冬天最鲜的那碗鱼羊鲜喽！

- c, J4 J0 U9 B$ ]- h9 l鱼羊鲜

3 y8 f/ p+ x) @0 I7 C

原料：

鲫鱼2条、羊肉250克、番茄2个、香菜2根、小白菜2根。

调料：
; C+ a- W% n- F
盐5克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、白胡椒粉少许、蒜头2瓣、生姜2片、淀粉适量、油10克。
: Y3 U+ K% E6 Y4 _+ m- {# K0 u6 v' `
做法：
5 x7 M5 A) u. q# \4 I7 M+ ^6 K
1、准备好食材。

2、羊肉切成薄片，加入2克盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉拌匀。
' W0 q* i$ U$ r# J( f9 d& J$ \
3、再加入姜末、淀粉拌匀腌制15分钟备用。

* c7 s3 D6 Z5 z+ Z3 \; S# N4、鲫鱼宰杀后，在表面切上花刀备用。
5 O* }. t8 I+ E( d+ G9 W
0 U8 V: R- V. h: s7 b5、番茄切成大片、小白菜洗净沥干。
/ x7 g. r  p8 F& F  I* h% ?) |) b
0 d5 p; `: T+ [* m2 D6、香菜洗净，蒜头切成蒜片。
+ a: b- A/ k( ?
7、锅烧热，倒入油，下鲫鱼煎至两面金黄。
/ P, n0 @* h4 k$ g' ^% [4 ?
8、倒入一大碗清水，大火烧开，继续煮成奶白色的鱼汤。

9、加入腌制好的羊肉，用筷子迅速划散，保持大火煮滚。
* n+ {" r- w8 Z6 X# @" u3 c
10、最后加入蒜片、香菜、番茄和小白菜，适当加入盐调味，稍滚即可。
7 `9 c; n, U4 f: `0 B3 A
/ R" R* x( E6 ]5 n- c5 }鱼羊鲜

3 `: l$ \" H; s1 \- ]$ R1 v戏戏叮咛：

0 j  C9 X0 Q1 K$ j0 h0 r1、羊肉跟牛肉一样，都要顺着横纹切，口感才好。
& E( ?2 A: x+ d4 E6 i$ z) P2 S& d
2、腌制羊肉的时间可以适当长一些，料酒可以多放一些，让羊肉入味就可以减少一些羊肉的膻味。
# h/ i( B0 Y6 U( I
3、煎鱼一定要记得用小火，煎好一面再翻面。
2 I8 `3 t' K. w9 p: v/ U$ h
4、羊肉不可煮太久，稍滚变色就可以了。
9 f6 S- y8 B( v: ~) x# O' r
# {3 ~' K- ]3 K; D- ?5、不喜欢吃番茄的，可以不放番茄，多放些香菜，味道更好。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子