葱油黄花鱼

okm3695

我是出了名的有求必应（见过这么自恋的么？），前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼，说实话当时只是把它当成普通的晚饭，也就没有拍照，但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧，谁让我是出了名的有求必应（你有完没完？），另捉了一条鱼重新做，人品好有错么~
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这就是八月末的一次晚饭，这条鱼引起好多人眼红的，今天上做法，重新做的更精细些，还加了辣椒。

5 m7 B# H8 X, G1 f8 X% g7 y不要以为蒸鱼没技巧，越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类，例如鲈鱼什么的）。

原料：大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺
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做法：
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1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；
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2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；
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3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜；
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8 h" h" N0 a( N8 _# e4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；
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( R: J# y+ }5 |4 b; r5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。

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新手蒸鱼必知的那些事：
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  [) }$ s5 s8 ~7 t1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；
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2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；

3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；
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4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；

% ?9 a; r3 g# p! f4 U5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；

/ K( J9 g& S% Q! B& L3 Y) {3 g6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。
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& H; E6 w6 {, _, ^$ }葱油黄花鱼
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6 G2 ]/ ^" H3 g& _5 i% i现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的，比其他方法都嫩。

不能浪费的鱼籽你懂得的。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品