酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。

做法：

1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；
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4 D/ y  X) J! _9 S2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；
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3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；

! G! q* K8 T" M2 t: v+ B, c) L4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；

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+ v' r9 a4 g6 D$ Z6 n5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；
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: l* n( `1 M5 B6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；
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8 [' j0 J4 g4 F; O7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。

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