酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。

  Y" Y6 j, q; v) r做法：
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  H! N0 v. k, K$ D1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；
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$ \5 F5 ~, L* K2 Y& j2 w2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；

/ w& g  s  S) t  v0 t3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；
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  f2 h  m0 n8 ?' v* j4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；
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酸酸甜甜好滋味--酸甜蝴蝶片

* ~& p" W" ]& J# M+ |5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；
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, |+ [2 I5 X0 S) ~$ @" G6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；

7 C4 k* t' q, i; L0 |+ C$ ^2 }7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。

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