酸甜蝴蝶片

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原料：活杀黄鳝2条（去骨去头尾净重300克）、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。
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做法：
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1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背；

7 J8 n7 S0 O/ e* I7 f; K5 L2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片；

) D4 z+ [+ K6 N7 s3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀；
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4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油；

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5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开；
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* R% G" Z0 _: b* K" o; Z6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀；
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1 Z2 |  s4 d2 E% C8 ^) O! a4 i/ Q7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。