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紫苏叶是一种药食两用的佳品。中医认为,紫苏叶性味辛温,归肺、脾经,具有发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒的功效。紫苏炖鱼也是很好的食补。 v4 J2 l' Z: e3 g- i& e5 l- T
7 k) O3 x( S5 G" `上周末儿子过生日,16岁生日本该好好过的,可上高二的学生,每天起早贪黑的,哪有时间,他要的八音盒我给他网购了,然后午餐给他增了两个荤菜,其中一道就是这紫苏炖鲫鱼。3 |1 M/ ` v; A4 [9 R
* S9 i" C* O' N& H我是炖鱼之前,现去花坛里摘了一把紫苏叶,院里的大叔告诉我,老的紫苏叶子叶子味浓,香,我凑近了闻一闻,还真是。3 f* Y1 J3 I+ b3 N7 n
& I. N6 B- P! q7 t2 ?9 ^鱼的做法和往常相同,只是在烹饪的后半部分时间,添加进紫苏叶,当紫苏叶被完全煮透之后,很明显的,空气中飘出一种很香很香的气味。
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|0 V5 h9 p3 ]7 Q炖好的鱼,鲜甜味香,丝毫吃不出腥味。$ a8 {7 }2 }# S, P( {0 n
! B0 p2 N3 P+ d9 \中午三个人,搞了四个菜,虽然都是家常菜,家常做法,但由于我休班,时间充足,慢工细作,菜的水准与往常自然不同。
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* i0 G8 N5 i- O- r- m当我们举杯同庆的时候,儿子的嘴角快咧到耳根,一个劲地夸:“今天的菜,国标,国标!”
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8 @& V; l$ m2 b* R1 \哈哈,这当妈的干劲就是被这甜蜜的小嘴儿一次又一次地鼓动起来。
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这是我家第一次用紫苏做菜,好像北方人吃紫苏的少,南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧,炖鱼炖肉炒海鲜都可以的,不过据说也有的人不喜欢它的香味,试过了才知道嘛。
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8 f7 z+ H4 L, H% `希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。
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原料:野生鲫鱼、紫苏叶、豆瓣酱、葱姜蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽6 V3 k! \# O) {# f$ {# ]2 D
+ ^" y1 Z' a6 z: \0 i7 [1 u做法:2 j% G8 [/ a$ O. p. F! {
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1、鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃,清洗干净,沥干水分;2 \( e! G: N! X" o8 s; W) y8 n T
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2、紫苏叶子清洗干净,沥干水分;
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3、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒段;
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/ i( F# {. v9 a: P4、香味飘出时,把鱼平铺进锅,中火煎制;, a2 i3 O9 E# a3 Z7 P
6 ^( r5 y" Z; v G# Z5、沿锅边烹饪料酒,添加一点生抽和老抽;
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/ S: F0 [ o9 v8 L' o6、添加刚要没过的热水,添加糖和一勺豆瓣酱;/ M2 y" B+ r6 e1 O
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7、中火慢炖至汤汁过半;/ a( `7 m3 D. A- o5 `- o
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8、添加进紫苏叶子,并用盐调咸淡味;. n0 A! |' R. L3 U4 Z
, y# B. D* L3 I0 A9、汤汁基本收尽,撒点葱花即可出锅。 |
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