决胜酸菜鱼

okm3695

原料：

& O9 M5 [* L6 @& x. [0 y8 `- e黑鱼一条、酸菜半棵。

配料：

- g8 B2 T4 F1 k+ h# [葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

* P4 G! K4 Y( W& d% h腌料：

! a% l5 [' g7 ]. f6 y. }6 ?1 p盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
+ [0 U. E* {/ m3 J* j+ b
调料：
6 z4 A% ]9 p9 _! a6 W) G
) c' K  K6 Q( d( d盐一点五茶匙。
( X+ L7 g+ @# o" K& Y, y, q
做法：

1、原料。

2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

* G& e3 [" o/ V, k7 [6 Z8 ~" H3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。



3 |2 v" h1 m- y2 U5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
" f& c+ ]1 k$ E# q
6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
5 M! k9 s& z2 T# f8 r
2 S. D5 H$ Y- |; l# v/ e7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

) n) e6 {5 ^2 f9 B8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9、过滤鱼汤倒碗中。
2 }0 ?. U' m  c$ {- d
5 }6 p1 v( q. ^8 K& v" M- Z( t10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
# E/ i' k+ f8 X  Q' a1 A* W4 G: E0 m
11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
6 c' u( c/ z% j% z

) D& b3 d6 E* W: b# O% f0 I这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
, w3 c: @3 A; [& \8 V
这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子