决胜酸菜鱼

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: w& z! t  z. Z3 Q3 x+ r: N# Y8 @原料：
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: x6 b7 O+ s% v5 b0 ?黑鱼一条、酸菜半棵。

+ g0 s3 ]( h& M* c* W. `) V配料：

5 r$ w- l' o: i# Y葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。
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腌料：
+ N; N: `: `8 M3 ~
9 [! w( ?$ v7 H4 H. {( ?盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
: [0 [5 Y' {5 ^* E* B% ~/ c4 `4 }
4 D% w& @7 I' q5 t" {% i调料：
6 |0 p7 Q7 t* G) I4 ?+ B( E5 u" z
+ E( ?/ H; Y8 R. r盐一点五茶匙。
# L: h, Q# Q; H  [, x6 B7 A
* _2 v! _% X5 S: r/ }做法：
# a  V  V# I9 ^/ N( [
( K5 x& }) j  d1、原料。

; t0 j0 v8 C* A+ K0 l. X2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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. \0 k9 P4 g* h% Q- v5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

. o2 j7 T/ X- Z; {+ W6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

6 T6 @! }; j' o) d, b, a  T8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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9、过滤鱼汤倒碗中。

10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

# w" c7 e3 ~, t11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子