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决胜酸菜鱼

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发表于 2025-2-18 00:48:44 | 显示全部楼层 |阅读模式

  j" c2 b$ u2 R/ p3 S" w原料:
' j1 Z# r" ?, s, G) B% F% n8 b4 o( E2 ~* \6 u1 i( @
黑鱼一条、酸菜半棵。
- X* z& Q6 d& `7 H  e  }' `" {8 u1 W+ B$ a  n1 V1 D
配料:$ Y4 r9 v4 Z" {. a. j9 k. s3 w7 B
1 t0 ~- a% a/ V. n+ F/ ~" V; x, B
葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。6 x; n# t8 }5 x! p
+ s6 O4 ]/ ?7 }' v
腌料:
5 c2 t: i5 f* S3 Z5 E# L' N. [
" u  _  d, \* q盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
& F$ D  K! Y( t' c8 ]
4 C. d# e; e( V' V$ f调料:  M, h* L) m: y4 q- W& Z$ L

' \% V4 j) w1 |. m盐一点五茶匙。
) l6 r# ]# R9 ~$ n" V  q" l+ u5 {1 T9 m
做法:
' c# U# e& a* X1 X+ c/ d. }$ b& e. F* z' S  ^4 V/ `. z( ?% ?
1、原料。
' ~5 \0 }9 U* ]( O$ _) O7 D' g) e4 K; x( \
2、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。$ ]9 S5 _: |$ d! n

! C  t. L9 q; j( q3、鱼片用所有腌料腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。  U- _  A6 U  K) H

1 K4 ^3 S" Q3 X( J% {5 k4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。& ]) X! F% C  h# }0 d0 f
3 T8 f! Z' G: \3 f% ^

! P* v7 B, M: g4 a- r. g* _. ]" m4 M% w# c0 x8 Z! [
5、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
; W- m' n/ B% F; C5 N" m
, D1 T& N( ]# G4 z( j( }) a0 Q5 g2 ^6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。/ ]" R1 _. R8 B+ h; n

8 G- z9 N9 x) m9 e6 I1 ~8 _7、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
( [0 X2 t- ?2 P5 h4 K* h5 x# f  {- P; S: P: f4 F. y  _* ^7 b
8、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。8 w# \9 ~0 q  X- x
8 x: y3 N% Y4 ?$ K! L: r& n
9、过滤鱼汤倒碗中。1 l' [0 B, ]( `4 z( F7 Z. p& F
7 j* n( ?: `4 z+ f- @
10、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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' f$ I- m' R1 G  i4 v9 p  [! ~11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。5 O/ }9 n- h& p& Q4 r: |
: O* ^+ O. I+ G+ Q3 }8 a$ Z
这是刚泼油的,下面一张我是把鱼片拨上来,看看鱼片白不白~
发表于 2026-1-31 00:08:00 | 显示全部楼层
可以可以,期待更多好帖子
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