决胜酸菜鱼

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$ [* e, ^  ]7 q2 j/ S原料：

黑鱼一条、酸菜半棵。
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配料：

3 l2 f" [* u# y& Z$ u4 i' b  E+ n7 v葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

* x& Y5 z4 z' L% e- x腌料：

盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
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调料：
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盐一点五茶匙。
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0 N4 Y0 S; {( z8 z: I做法：
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1、原料。
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2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

; ?( W9 J# D! J3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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6 u" y& k& v- P& P4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
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8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9、过滤鱼汤倒碗中。

10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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# V+ _" M, h6 D" I11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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, Y& p7 l; n( ]: \; z0 {这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

& F& @4 T8 H& }% [6 ^& ?这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~

uglyduckling

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