豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

! U6 E9 B9 j9 ?+ @" d大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。

- D, z0 r: v( M# W) ]做法：

1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

: [3 h2 P# Z# s3 Z/ V) u4 G2、豆豉用刀背压一下，切碎。

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- h( t4 R+ k! P( B. z+ p3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
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7 D  P1 J& h: k5 |9 H" ~; S* Z4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
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5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
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5 G* j- O; A4 O6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

豉椒鲜蒸大黄鱼
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: I/ b3 H3 E9 c6 z2 q: B! a7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
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豉椒鲜蒸大黄鱼

【碎碎念】：
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) [) t  z) S4 A4 }2 \1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
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2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。
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+ G8 w' C9 T- L! s) ]( H4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

uglyduckling

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