豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

6 m7 M  H7 P' I8 i! B. z大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。

做法：
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1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。
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3 J2 h, s  ^/ N" ^: z9 j2、豆豉用刀背压一下，切碎。

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3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
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6 b& I" |( H! \1 C1 d$ @2 B4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

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- Y3 W+ h% g* d9 G5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

7 ~4 I8 `% n$ f, M! q6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

豉椒鲜蒸大黄鱼

$ U$ T2 r8 ^6 L5 c2 H8 i$ F3 i7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

1 p* i2 t! `3 ?1 I5 s. l) |8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
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豉椒鲜蒸大黄鱼

% ]) f6 e3 S! i2 |( B【碎碎念】：

1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

  ]7 Y) Y( P4 m) @6 P  Q1 C, U2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。
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' n8 S4 G& z1 f& S4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。