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原料:
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大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。
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做法:
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1、黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。
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% k8 O) ?8 P. h2、豆豉用刀背压一下,切碎。
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, J4 Z- `; N- ^ G$ v3、取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。
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; T6 G: K! |: C) O" h9 t* `4、腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。2 A5 a' e) Q; \- Y( Q$ a
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5、锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。
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6、蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。; ~' O7 C1 L( \
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7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。! B8 G, M& F6 V- X
6 J; I- z" y: U; v7 y+ D8、再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。+ e5 e W: l7 ^' H8 _ `
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【碎碎念】:
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/ e) y) J2 r) o1 I( `' K- b1 u1、前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。) P* v7 w# S, e* s/ @: m1 @# `. d
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2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。
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# X* f' [# h, G3、蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。
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4、剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。 |
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