豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

- F- g, v1 f, h- T! q: k: r! p大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。

" ]' M& s, F* Y# O$ d做法：

& M) W+ ^) X  i9 ]1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。
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2、豆豉用刀背压一下，切碎。
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豉椒鲜蒸大黄鱼
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5 b/ K; H" I) M$ |3 }3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
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) o% m$ }2 \) j! m: I* e4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
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5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

$ _- H2 |: s8 h% Q- z& \6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
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豉椒鲜蒸大黄鱼
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7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
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/ j7 x( K: h! g! I9 ]7 a1 P3 m3 M8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

豉椒鲜蒸大黄鱼
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1 ^* ]* j8 m1 f- Y! B) ^) M- j【碎碎念】：

$ n% f# q2 G8 L0 g1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

8 t* D3 D: C8 I+ C" l) N- q- ^2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
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+ I$ ?9 L2 X  T/ R8 @% l3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。
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4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

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