豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

, }/ L+ t# R1 V" j1 \/ f大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。

: C5 `0 U5 e! p9 f# x% U0 [做法：
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+ Z, a+ C. [; m8 W  b% |( [: c1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。
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0 s. |5 Q0 _7 o+ h2、豆豉用刀背压一下，切碎。

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6 ?& ^1 y! u( E8 y, {8 v! b0 v3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
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1 G+ R1 ^& c" R2 I3 Y# d2 r% N4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
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5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
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' q: {3 \" n  Q# X& `" \5 j) P6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

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7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
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$ @  E7 ?4 S7 N5 [  m: b8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

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【碎碎念】：

/ J$ \" D1 A% e+ c6 w1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
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3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

# N2 b9 e) j. \$ |( k4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

uglyduckling

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