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萝卜丝鲫鱼汤

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发表于 2025-2-18 00:41:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:( i- S& k: b' F3 u) ^; q
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鲫鱼1条、白萝卜半根、生姜8片、盐、白胡椒粉、香葱末、料酒各适量。' k& w5 b; G6 J9 J" f
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; V7 }2 g3 z& V做法:6 t) \/ h, Y5 D; p4 s+ I
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1、白萝卜洗净去皮,切丝备用,丝不宜切的太细,切太细很容易煮烂。  R; W7 K- U0 T; p( M* Z4 [( C
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2、将鲫鱼洗净,去掉雨肚子里的黑膜,不然做出来的鱼会很腥。洗净后,把鱼身和鱼肚子里的水擦干净,防止煎制的时候迸溅。1 f) Z" n* ?2 \1 ~

- f6 h+ N) ^7 X3、小火将锅烧热,放油;姜片放进去,炝香。
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1 n& A; f1 H+ Z& f- P3 D4、放入鲫鱼,下面垫姜片,既可以增香,还可防止鲫鱼粘锅。  b' X3 t( [: ?  Z* v0 m8 t

* D+ H6 T  Y- T- R% j! I5、一面定型后,翻过来煎制另一面。
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7 i% {- W: J4 c* r( k6、煎制两面金黄,倒少许料酒进去,起到去腥提鲜的作用。( C* {& U7 }! v8 ]

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$ A) ~: r8 H6 `' H8 v- b! @3 j5 n( }4 H7、加开水没过鱼3公分左右,如果家中人比较多,可以多加一些水,一次性把水加足,这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水,冷水一激,肉质容易变紧,吃着肉就没那么鲜嫩了。
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8、大火烧开,改为中火煮5分钟,汤会迅速变白。0 k6 x4 s( E' `
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9、将萝卜丝放入锅内。
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10、大火烧开后,撇去浮沫。
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11、改为中火煮10分钟左右为宜,以免煮的时间太长,鱼肉过老,吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味,加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。% D3 b% i* n6 B, T

! Z$ w! I3 C7 X12、出锅前,撒少许香葱末,即可上桌食用。
发表于 2026-1-31 00:18:34 | 显示全部楼层
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