上汤麒麟鱼

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上汤麒麟鱼
原料：
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活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。

5 T3 B6 L1 z; t调料：
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, z2 J. |( V) m" z. [上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。
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/ Z/ I  F( B! m做法：
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1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

( a  ^" u. B( v1 q3 {2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
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3、剔除鱼身大骨。
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4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

; @7 W' O: }. f* ^( p, p6、撒入盐少许。

5 {! g2 e5 W0 Y; u# n7、撒白胡椒粉少许。
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8、再撒鸡粉少许。

9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
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10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
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$ O5 X! ^, X/ V5 ~11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

" k* ^4 h& ~  W  `( |4 d3 u( G12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

, w4 b5 J+ E! N) G13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。
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14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
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% t9 p; V' [+ s1 j6 ]15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。
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' _" z' K0 `& o16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。
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17、另起锅，锅中注入上汤煮开。

18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。
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