上汤麒麟鱼

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上汤麒麟鱼
. Q; ?& c" x6 v) S% f原料：
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活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。
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调料：

上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。
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做法：
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( W- }& e" y) t. `; k; r+ Y1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
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2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
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3、剔除鱼身大骨。

4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
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. G4 {1 B, o4 f3 \4 ^. Q* ~6 e1 X5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

! `! N/ k5 G, m9 I/ b6、撒入盐少许。
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7、撒白胡椒粉少许。

% D6 @* G( x$ M5 T: n; S; e8、再撒鸡粉少许。
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9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
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10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
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+ n2 t: I; O3 A& j5 w3 D11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
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12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
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13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。
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7 }. ~, o% [7 y: F0 R0 J+ {14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

* |) w, W5 h; R0 A15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。
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' j- A" n' e# y% K16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。
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17、另起锅，锅中注入上汤煮开。

) C1 e  p( f* [) w+ d2 _18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
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* P# r8 n  T6 s4 o( c19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。

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