香辣鱿鱼圈

okm3695

原料：

净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。
. x0 W  o( t- g# y% e
调料：
8 t& T  B1 v) x1 W; R% a) _
$ p5 O3 u3 ]: R8 J2 V+ q葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。

香辣鱿鱼圈

做法：
& C: F  g7 _; z+ H4 k7 w8 ?
1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
- {' K, b" l% |# D  O: r+ \
( s" z7 [4 n9 i5 D6 R4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。
# O* W0 f. E( y2 A8 f5 X. j# P
7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。
( t8 m, e$ i# _& u6 u$ h& i3 l! o
  {1 o- J, V/ h11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
" E* h* N" O8 }- r- _, d
13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。

) d/ w# A  D" ~小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。

" |" S( M  Z2 a) d香辣鱿鱼圈
: F$ Z1 _& B, v' F$ y
  b5 A6 e8 n' s温馨提示：
) J1 X+ \) t6 _4 N  G
1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。

2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。

3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。

# e5 A5 b2 V% H大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！

uglyduckling

楼主辛苦了，支持楼主一下~