香辣鱿鱼圈

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原料：
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净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。
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调料：

) {0 ?( J* ?; Z! R+ N# |/ M葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。

: p# D8 n- |5 l: T+ o香辣鱿鱼圈

做法：

1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。

# f% K5 W5 T- r4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。
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! _1 L" p1 H0 K5 J" Y$ S' j$ J7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。

" s' D! c* R( k# B- }6 X11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
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( s# U3 d7 Q& N* d" D9 ]13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。
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8 R# d0 ~/ P5 u0 n0 I小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。

香辣鱿鱼圈

温馨提示：

6 R% d7 `" S# b6 ^; Y; j2 \; A; e' x1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。

' @! V5 T& {$ u2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。
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3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
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大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！

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