宫保鸡丁

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虽是一道家常菜，却十分考验厨师的功底，据说没有三年的炒锅经验，很难炒出一盘锅气十足的宫保鸡丁。鸡胸肉的嫩与花生的脆形成有趣的对比，小酸小甜小辣的荔枝味，搭配米饭最好。

% Q' j4 N' X7 `% m1.将鸡胸肉厚的部分平开两层，改刀成1厘米见方的丁，上浆拌匀，腌制30分钟待用。
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2.锅入油烧至四成热，将鸡丁中火滑散，捞出待用；去皮花生过油待用。
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3.锅留底油，下入干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味，放入姜、葱、蒜，再放入鸡丁炒香，将其余调料对成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起锅，装盘即可。

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谢谢楼主分享，

王一佳

一个人的时候，一盘鸡丁，一碗米饭，足矣。