松鼠鳜鱼

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所需食材：鳜鱼1条约1000克、松子仁20克。
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所需调料：番茄酱50克、六度白醋10毫升、绵白糖40克、盐4克、土豆淀粉适量。
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制作过程：
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$ r1 R. s* |' j; N  [/ \桂鱼宰杀干净，鱼头剁下来，一侧砍开，鱼牙扣除。鱼肉去掉骨头，尾部相连。鱼肉去掉鱼骨，多余的部分修理一下。从一侧倾斜45度切上花刀，间距一厘米，然后直着下刀，不要切断鱼皮，切成小拇指粗细的条。

8 }2 W/ d: {* O& O2.放入少许盐和料酒拌匀，再裹上干淀粉，静置五分钟，再拍上一层干淀粉，这样炸出来鳜鱼造型会比较饱满。鱼头也拍上淀粉。

. e( }4 ^1 h, \/ n0 K3 a8 ?2 t+ p- L3.热锅宽油烧到五成热左右，放入鱼头炸制。
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4.一手捏住鱼尾巴，抖掉多余的淀粉。另一只手捏住鱼肉部分，形成一个船型，让鱼肉条部分先入油锅炸一分钟，稍微定下型，然后把鱼肉翻转，鱼尾巴朝上，用热油反复淋在鱼身上，包括鱼头，炸至金黄酥脆时，捞出码盘。

5.把松仁也炸一下捞出。
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, O$ M* x4 P- E6.锅中放油，加入番茄酱炒出红油，加入白醋、糖和盐，中火炒至浓稠。淋入水淀粉勾芡，让芡汁更黏稠。浇上一勺热油，把糖醋汁爆香。
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7.将炒好的酱汁均匀淋在炸好的桂鱼上，撒上松子仁就可以了。

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