松鼠鳜鱼

rossivle34

所需食材：鳜鱼1条约1000克、松子仁20克。

) T  D, P1 g) V1 w' N9 H所需调料：番茄酱50克、六度白醋10毫升、绵白糖40克、盐4克、土豆淀粉适量。
6 i, N% Z9 P* d! w- H! [+ _; C
9 W7 p( J1 h0 B+ |制作过程：
5 t" m4 {# H  u( K5 E; h
桂鱼宰杀干净，鱼头剁下来，一侧砍开，鱼牙扣除。鱼肉去掉骨头，尾部相连。鱼肉去掉鱼骨，多余的部分修理一下。从一侧倾斜45度切上花刀，间距一厘米，然后直着下刀，不要切断鱼皮，切成小拇指粗细的条。
: V( B2 V, H* B# ]+ J
+ e. J! Z1 P4 M+ \2 c6 n& S2.放入少许盐和料酒拌匀，再裹上干淀粉，静置五分钟，再拍上一层干淀粉，这样炸出来鳜鱼造型会比较饱满。鱼头也拍上淀粉。

: T! j/ _- k; c2 M4 G; W3.热锅宽油烧到五成热左右，放入鱼头炸制。
' Q1 c. T% P; q+ u
4 Y5 C# R; j! J6 n. ?; u- ^4.一手捏住鱼尾巴，抖掉多余的淀粉。另一只手捏住鱼肉部分，形成一个船型，让鱼肉条部分先入油锅炸一分钟，稍微定下型，然后把鱼肉翻转，鱼尾巴朝上，用热油反复淋在鱼身上，包括鱼头，炸至金黄酥脆时，捞出码盘。
1 o/ F9 N" Q% W5 ]
5.把松仁也炸一下捞出。
! `6 D. r0 ?, R- T
1 D& ^3 ^9 Z3 m( Y7 d  [& F6.锅中放油，加入番茄酱炒出红油，加入白醋、糖和盐，中火炒至浓稠。淋入水淀粉勾芡，让芡汁更黏稠。浇上一勺热油，把糖醋汁爆香。
/ E: a5 G8 G6 s1 Y2 y9 x7 u1 t
7.将炒好的酱汁均匀淋在炸好的桂鱼上，撒上松子仁就可以了。

bte

谢谢楼主分享