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白切香牛(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品)6 n1 k/ y3 l5 q* x
原创思路:
4 H' u; ] L0 {) D. E9 u白切一因粤菜的“白切鸡”出名,但广西的白切选材就更广泛,最为代表的广西博白县的白切,除了常见的鸡、鸭、鹅等食材,还有广西独特的食材环江香牛、香猪,用白切的手法更能体现食材的价值。. [6 i3 L2 g* j, G, F& P, \, u2 a: s
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介绍:
! I' M; q! c I) P" y现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;加之广西有很多原生态养生食材,如火麻、环江香牛、香猪,选用这些食材烹制菜肴,满足了食客对养生的需求。
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环江香牛:0 s& I& ]! n7 x3 M' ]" A; q
环江香牛是毛南族群众用传统的方法,对本地黄牛进行育肥而成。该牛一生以传统的栏圈养为主,不劳役,专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物,其肉与常规牛肉不同,素有“三隔肉相间”之称,肉质细嫩甜脆,鲜美可口。
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5 X7 f$ q; z3 i: O/ o: }厨艺评论:
7 x! H$ W( O" ~. W% |* } `2 K这道菜的食材应该是不错的,出品的包装还有提升的空间,结合民俗特色包装会提升菜式卖点。' o9 W' y$ q) A
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