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白切香牛(广西南宁肥仔欢聚餐厅特色创意菜品)
$ J, ~( q3 P$ A- g; w0 n( S原创思路:
% c; y; R6 L5 r4 |4 F9 Z/ s0 d白切一因粤菜的“白切鸡”出名,但广西的白切选材就更广泛,最为代表的广西博白县的白切,除了常见的鸡、鸭、鹅等食材,还有广西独特的食材环江香牛、香猪,用白切的手法更能体现食材的价值。
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介绍:# j4 ]( ^) m$ W4 s( P
现代厨艺中,大家更注重新食材的使用,广西物产丰富,既可以选用北海的小海鲜入菜,也可选用红水河的河鲜入菜,鲜味无比;加之广西有很多原生态养生食材,如火麻、环江香牛、香猪,选用这些食材烹制菜肴,满足了食客对养生的需求。
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9 a" K; K4 i$ k# Y# C& m' J4 G( N环江香牛:
( q2 g+ L4 p/ E2 x$ ^ G3 C环江香牛是毛南族群众用传统的方法,对本地黄牛进行育肥而成。该牛一生以传统的栏圈养为主,不劳役,专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物,其肉与常规牛肉不同,素有“三隔肉相间”之称,肉质细嫩甜脆,鲜美可口。
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厨艺评论:
; R! P1 p3 `7 z6 W$ X: J这道菜的食材应该是不错的,出品的包装还有提升的空间,结合民俗特色包装会提升菜式卖点。, W% M+ b0 D8 C4 S
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