分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
" S4 i0 ^  P9 I2 N- v* ]1 [【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
【做法】
, s+ o& i# c4 u5 ?' [; W1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
# d  b) t. \0 A3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
9 }2 \3 s* {/ D# e【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
: @8 f6 Q3 ~2 d9 E【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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+ m: f1 H7 z/ r- k% j热豌豆炸酱面
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1 _# R) c: D' W4 q: x% X& g# z【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
% n3 K* x$ e) E7 H- g# M1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
0 m( j# h; z2 Q' a! S9 B2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
7 v- P  a' U6 {2 [$ p4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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2 L7 z7 X  T6 P# R, t" `8 N" B【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

7 e8 J9 y' T1 ?# u【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
1 h# E2 L/ x1 u( n# f1 s; f5 t3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
7 h1 v8 ^& i  [( T4．然后放酱下锅。
/ n6 c' Y" x0 e- `; F5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
/ Q1 |& Z  `1 U9 g1 [) I6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。