分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面
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/ F- a+ d( o/ A. g9 I6 k! Q【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
) A. t9 ~: l- l糖1小匙，
7 R7 D0 z% `6 j6 q$ e. h【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
$ q2 w# u2 ^8 \: s) @2 b2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
* s! e6 I$ |3 i, R' M3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
& i  k' m$ O' r# f0 m4 p0 N4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
! ?4 N( h# }1 G- e# P# c! j【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
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* p5 E: t( i4 J% v. s热豌豆炸酱面
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4 V7 O% k9 d$ S) x! Y【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
$ Y# E$ t& f3 t- K) M# E8 g) C【过程】
8 J, a1 Y" q' ?1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3 @# Y( L4 f  h+ n, M! E3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
/ P" |9 H8 z  J5 l4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
凉炸酱面
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【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
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: w- t7 Z3 F: b' N【过程】
# @) ?- }. p  g1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
; d7 U6 ?% f0 b$ ?- S4．然后放酱下锅。
- i- F, P* P# d- N# I8 ]. @5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
& g& K5 a# Y( b6 R( \+ R+ H' z) I+ I6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
; Q# ?4 R- f# d+ Q7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！