分享两组简单的炸酱面做法～

洗梦

豆瓣酱炸酱面


【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白
糖1小匙，
) @+ M- k2 E' D% y: y5 X【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
( B) e& r5 _$ N) D9 c  R4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
9 d: b5 g; l# {【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
1 r; b; Y$ a2 M& U9 ^# J* x【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。


, \4 m: e# S( i+ E2 h- s3 {热豌豆炸酱面
$ [2 v9 Z' l. s( S$ z
) m% }: i- Y8 ^  ^【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
0 G  S  P* ]& b. C; |1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[3]
! Q- N4 r9 G4 W( J  o+ v凉炸酱面
. E1 R- w8 D  e1 s" M& k( r0 x2 E0 ?
7 i" a7 G$ k* k9 A/ w  [8 ^4 K【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

  K; v9 Y! w/ O1 O! t【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
3 L5 Q& S: J3 j: g3 o- P2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3 ^( o: M1 `! Q' H2 f3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
/ t- S9 t8 R. {% B5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
0 Y$ M4 n$ D+ x* O! k* f6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
* m8 P* f, G; h0 U+ ?7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
) O$ M% i% p* ?8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。

jinchuzhang110

谢谢楼主分享！