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1 D' a2 k8 V& m! F" ?0 x, g& U传统剁椒鱼头% }% Z8 v1 k9 r4 P
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4 A$ l3 I3 u- S! |1 i V: Y7 N- ^传统剁椒鱼头制作方法6 {+ Q. x6 S; G& N/ e9 P* o& A
( e! B1 [; O) v4 k' @' A) {原材料:主料:鲢鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。# O# s; s& [, q+ N& b% L" r2 I) j' d* X' K
制作步骤:0 B F. [* V; ^+ M' N8 A X! ?
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。7 D( u7 I/ m: {. Z p2 D, A
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。1 [6 C# v/ U' Z3 z1 \% H
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。; l8 f% g+ f3 a3 ~
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。# @: V- Q3 h8 ^' N7 o* g q
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
8 P# `! s9 \4 ?$ e0 P! v6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。[3]
: e. L6 z5 B0 K: B0 Z/ o: d家常剁椒蒸鱼头
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' b0 o5 x( N4 C; x' e2 c6 x原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐
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. S' y+ @2 X- c# r& _& e8 E: D3 t制作步骤:
- A" T/ B5 x. o* O( Z- f( I8 L1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右& d6 B8 [6 {: W4 a( M: U2 a
2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香7 E& G6 M9 F' f- F( A I6 q
3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒# U* A1 z* o' u3 f7 Y3 ]
4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可[4]
! ^ f/ r( N; p$ V# r- j6 u剁椒胖头鱼头( K; q! ~8 ]/ n g$ s- K% J
5 A0 E! G* Q2 _- D# o1 @! b原材料:胖头鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。
3 k p) X: e& M剁椒鱼头7 o+ M/ @% Z1 W
剁椒鱼头
* [2 J) U+ A+ ]% c) c制作步骤:
, u) C* w( }+ I) `4 k& {( s1、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。1 \* G' G, Z! M, U' ?" r
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后,将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。8 X/ z. }5 c2 f2 h& k# w/ r) ]% R+ L0 ]
3、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。[5]
t6 A, {1 W3 x4 Z$ U剁椒鸦片鱼头
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0 k6 `0 n3 m8 ^" P* S* \原材料:鸦片鱼头一个,调料:油,胡椒粉,料酒,盐,剁椒,白糖,李锦记蒸鱼豉油,葱花,蒜瓣,姜) n4 J: c% \" v H+ I
制作步骤:
. Y$ |# s! D% y% f; V! u- e1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。, J! Y, O) r L' I# ]: v# h- G
锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣,姜片爆香,用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步,如果不煎,可以适当的蒸多几分钟)
8 T4 C. Y4 a6 o( c2 Q& H. l2、取一大盘,将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.,放上剁椒,少许胡椒粉,姜丝。$ z8 n2 {! v3 f' P# M8 a
3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下,使糖溶解,用勺子均匀的倒在鱼头上,上锅蒸5-7分钟左右,鱼眼基本发白,撒上葱花,再蒸一两分钟即可上桌啦~(因为煎过,所以不用蒸太长的时间,肉变碎不好夹。)[6] 3 m6 |- Z+ {, m& J
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