剁椒鱼头

月下流星

传统剁椒鱼头
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3 v4 J3 u( L+ I, v传统剁椒鱼头制作方法
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+ D/ v: e6 T5 Z. W原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
  P& ]& C* z, @3 A! t1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
* _% T2 Z5 p. D9 J* M' ^2 y" _4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5 S  k% m8 l4 a4 Y+ \3 \2 T5 ~( y5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
  h: O" W& N- _! u) y+ {' ^6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。[3]
0 x! l* v" f4 `. q, s4 p" {家常剁椒蒸鱼头

; ]6 q) R+ M: G原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

制作步骤：
3 ^% u' p8 p+ ]3 t1 D  E- V1 ]1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
/ Q- p& I- o" F& M7 C5 l# y& V3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可[4]
剁椒胖头鱼头
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原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
2 O0 V7 B5 t  g5 z, f2 b剁椒鱼头
剁椒鱼头
; P0 t5 b! W; r& x  m制作步骤：
) Q1 y  r0 k( z7 F1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
8 _( Z( r# }+ c  E; n2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。[5]
1 C  R1 K6 P# @& H- {/ i6 u剁椒鸦片鱼头
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3 m* n& R2 ], D# w+ Z+ |3 L$ d- q原材料：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
& c4 n5 u; l: a制作步骤：
2 ?' P6 h; b2 Z, w0 P5 l1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
2 n. Y, [! v1 {2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
1 Q- V! e8 I  l, U! i3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。）[6]

ayo

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