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滑蛋牛肉盖饭& f, l% b8 T* r: g
" W$ z' T/ u/ O6 |主料; W/ O% e: ]/ Q1 Q# @: d. }! @& d
牛里脊120克 鸡蛋3
: Z/ g6 _1 i: K: x淀粉少许 蛋清一些0 s5 G( S; Y [
辅料
' i( U3 U, S3 X% L; r
! }8 |& O7 J3 B( N- \9 c/ |盐 小苏打
5 D8 o: g7 y, u/ Q生抽
; g. I. P, G; W; I) R% N0 b4 ?滑蛋牛肉盖饭的做法步骤 C$ q" d z8 h+ W6 t
1. 牛里脊逆纹理切成薄片,加小苏打、蛋清(从配量里取1小勺)、盐1克、生抽、白糖、鸡精和淀粉拌匀,再封上1大勺油,上浆30分钟
4 p8 o) @# D y+ T/ H0 u- [2. 鸡蛋打散,加盐2克,用1/2小勺淀粉+1小勺清水调成水淀粉,加入蛋液中混合均匀;
) w b4 H. O1 U! o8 R3. 热锅冷油滑炒牛肉片至断生变色捞出,沥净油稍稍放凉,与准备好的蛋液混合;
* X4 c( t7 p% G4 L8 {$ e4. 炒锅必须洗净,同样热锅冷油,倒入蛋液后,用铲子将凝固的蛋液向上推,让未凝固的蛋液流下来再向上推,至大部分蛋液凝固成布状便可出锅,盖在盛好的米饭上,撒上芹菜叶碎即可 |
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