滋味农家菜----酸菜杂鱼煲

qwas1234 · 发表于 2013-7-4 15:37:16

酸菜杂鱼煲

材料：酸菜、酸姜、黄骨鱼、钳鱼等(河鲜可根据个人口味选择，最好选肉质特别滑嫩的几种)。

调味料：米酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、生粉。

酸菜杂鱼煲的做法

1．黄骨鱼、钳鱼处理后洗净切小段或薄片。用适量盐、米酒、生粉抓匀，腌制一会。

2．酸菜(我用的是本地水律菜，也是酸菜一种，腌法不同)洗净切细丝。酸姜，我在市场买人家自家腌的，也可以去超市买。

3．烧热锅，先不放油将酸菜放入锅中略炒干，这样可使酸菜没那么酸，且可去除不好的味道，如果不喜欢可略去这步。4．放适量油烧热后，将酸菜略炒一下加适量水，酸姜烧开，嗜辣者可加适量辣椒。

5．水沸后将腌好的鱼入锅，因为要吃鱼的嫩、滑、鲜，所以不必久煮，待沸后马上加适量盐、鸡精、糖、胡椒粉调味，即关火装盘上桌。

这两种鱼肉质本来就很鲜嫩，吃起来很滑口，煮出来的鱼汤很鲜美，再配上酸菜酸姜，吃起来有滋有味，老公、儿子食欲大开，连吃几碗饭，是很营养很开胃的一道农家汤菜。

rugby · 发表于 2013-7-5 11:45:57

受教了,我做酸菜鱼汤总不如饭店里是那种白色的,这是为何

315106 · 发表于 2013-7-5 12:43:46

钳鱼确实是美味，怎么做都好吃

狼雨 · 发表于 2013-7-31 15:11:30

钳鱼确实是美味

7224 · 发表于 2013-8-1 00:19:15

一定很好吃呢

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