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- X1 q5 ~" X+ h# O6 z. k+ K3 S鱼香茄子的原料：茄子
; ?/ X9 `2 M' A$ G- D% s# ]: C; w 鱼香茄子的配料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、小葱（葱花）
& B9 P3 x( A. t* \3 z 鱼香茄子的调料：白糖、醋、盐、淀粉、油
; ?2 e3 ]8 H. B& L 鱼香茄子的正宗做法：0 j6 ~* H$ r. q1 R+ F
1 茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)
9 {4 K8 [' w/ f, @ 2 主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）
! {7 C' O3 i6 {* x& @3 b 3 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
9 W1 ?1 B/ j2 O+ m' W5 } 4 脱掉紫色外衣后的茄子% ]5 Y6 H" m; a. O7 ?" o
5 去皮后的茄子切成规则的长条; }# }. o1 w& J/ S# l) l4 e
6 干淀粉上粉（加点毛毛盐）
0 P* q. S. B" Y/ V+ L8 o6 \% l 7 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹, j* N! B- U( J G# E8 D1 a0 l( o
8 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条3 K5 M9 _# Q' Y( ?
9 中火慢炸
7 S) l$ N# I& { 10 完全炸透茄子变色7 H. ^0 c X! A- _. i& t& b' D
11 莲花白切细丝用于盘子垫底. B4 w8 s; c( H( B, o, K* V
12 将炸好后的茄条快速按规则码好2 q5 S" _$ q) c- }
13 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）
7 p/ p K& n( ]5 _! t# s8 k, I# } 14 先加入泡辣椒炒香出色2 K% L J; G& E0 q+ g, Z. D
15 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
4 u3 j6 h. M* h3 f& k7 ^0 e+ H# j 16 炒香后加水烧开（少加点水） |
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狗仔卡
发表于 2013-6-28 19:36:52
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