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/ h" z) R# _. F# ^鱼香茄子:
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* f# {) h: c, `1 {+ U材料:紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒9 G. M0 {! p2 Z/ p. f
调料:豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精
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; B; J ~- M6 F9 ^# F& ~* w1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
- z+ i- K0 c) S$ m2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起(茄子吸油,可以裹一层淀粉炸,也可以用盐稍腌一下再炸! )6 w9 a, ~5 H, g8 X8 n3 k
3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香
6 E2 s8 L1 b" q) K$ v4.接着投入红椒段抄两下
& O' X# u5 f5 `, C: ]; g' G: F$ b5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. (茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。)
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鱼香鸡丝:
2 E- d/ u7 K9 e原料:鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量;) b+ S- E# @' a0 ? P
调料:生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。
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做法:+ O& N/ S/ T: ]3 J5 l# f3 B: `
1、木耳泡发,肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀(稍加处理,鸡丝的口感就更好 ),腌制片刻,胡萝卜青椒切丝,葱姜蒜切末备用;
. L& H: s, C3 G; s, x+ z2、葱姜蒜放入碗中,调入糖,鸡精,醋,生抽,料酒,郫县豆瓣酱,一小勺水混合均匀备用;, W# A0 |6 ]- }
3、坐锅,热油,放入鸡肉炒熟,按照顺序放入胡萝卜丝,木耳,青椒; 7 ~9 N% E, K# O& v! V
4、将混合的汁调入菜中,翻炒均匀,用少许淀粉收汁,出锅。(记得少许,多了就不好了! |
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