[地方美食] 川菜名吃：鱼香系列之鱼香茄子和鱼香鸡丝

a2212575869 · 发表于 2013-1-19 00:06:25

鱼香茄子：

材料：紫茄子红椒生姜蒜砣干辣椒
调料：豆瓣酱老抽白糖盐鸡精


1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起（茄子吸油，可以裹一层淀粉炸，也可以用盐稍腌一下再炸！）
3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香
4.接着投入红椒段抄两下
5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱白糖老抽鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. （茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。）


鱼香鸡丝：
原料：鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量；
调料：生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。

做法：
1、木耳泡发，肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀（稍加处理，鸡丝的口感就更好），腌制片刻，胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜切末备用；
2、葱姜蒜放入碗中，调入糖，鸡精，醋，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，一小勺水混合均匀备用；
3、坐锅，热油，放入鸡肉炒熟，按照顺序放入胡萝卜丝，木耳，青椒；
4、将混合的汁调入菜中，翻炒均匀，用少许淀粉收汁，出锅。（记得少许，多了就不好了！

app36 · 发表于 2013-3-1 21:07:12

..............

45604560 · 发表于 2013-3-4 05:26:59

鱼香肉丝还是挺好的

何村丘235 · 发表于 2013-4-12 15:04:12

顶起来，受教了，

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liufei88 · 发表于 2013-4-17 22:48:15

学习了，看着不错，好吃

xubingbl · 发表于 2014-2-21 21:09:39

绝对的四川的。。。。
作为我曾经最讨厌的食物之一的茄子，现在的最爱之一。。。都是被大学室友带坏的，出去点菜最容易出现的就是鱼香茄子（或者就是鱼香肉丝），现在我出门点菜鱼香茄子是必备食物了。。。

uglyduckling · 发表于 2026-1-31 03:13:51

感谢楼主的分享~

jinchuzhang110 · 发表于 2026-4-11 16:52:32

好好吃的样子

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