[地方美食] 川菜名吃：鱼香系列之鱼香茄子和鱼香鸡丝

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' ^4 N6 T( |7 S鱼香茄子：
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# z5 }4 u' L% C" T- p' M. Q$ w材料：紫茄子 红椒 生姜 蒜砣 干辣椒
调料：豆瓣酱 老抽 白糖 盐 鸡精
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1.茄子切长条, 红椒切段,生姜切片 ,干辣椒切段,蒜砣拍扁
2.锅下宽油,油热下茄子条炸至发黄,捞起（茄子吸油，可以裹一层淀粉炸，也可以用盐稍腌一下再炸！ ）
, }" i0 v8 n0 O) }2 x8 O3.锅内留少许油,下生姜蒜砣干辣椒爆香
; S1 m* a9 h3 X- ^0 e0 H8 G% f& u4.接着投入红椒段抄两下
2 I+ X3 a: h- c- a  a5-6.投入炸过的茄条,加适量豆瓣酱 白糖 老抽 鸡精和盐调味,点少许热水,炒匀即可. （茄子炸过后会吸不少油,所以爆生姜蒜砣时锅内只需留少许油就行,要不就太油腻了。）
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鱼香鸡丝：
6 o/ F9 g+ i  Z7 k) k7 g原料：鸡胸肉一块儿、胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量；
, M, t& L3 ~/ ^调料：生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、淀粉、豆瓣酱。
  
做法：
1 p4 O$ E2 R$ K1、木耳泡发，肉切条用少量的淀粉生抽料酒盐抓匀（稍加处理，鸡丝的口感就更好 ），腌制片刻，胡萝卜青椒切丝，葱姜蒜切末备用；
" p* Z9 d" E) L2、葱姜蒜放入碗中，调入糖，鸡精，醋，生抽，料酒，郫县豆瓣酱，一小勺水混合均匀备用；
/ X0 z$ ?' b, _3 Q+ @* p1 k$ \3、坐锅，热油，放入鸡肉炒熟，按照顺序放入胡萝卜丝，木耳，青椒；
4、将混合的汁调入菜中，翻炒均匀，用少许淀粉收汁，出锅。（记得少许，多了就不好了！

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鱼香肉丝还是挺好的

何村丘235

顶起来，受教了，支持支持


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liufei88

学习了，看着不错，好吃

xubingbl

绝对的四川的。。。。
* E/ \6 [, S$ s. @" H7 ?  g作为我曾经最讨厌的食物之一的茄子，现在的最爱之一。。。都是被大学室友带坏的，出去点菜最容易出现的就是鱼香茄子（或者就是鱼香肉丝），现在我出门点菜鱼香茄子是必备食物了。。。