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主料：牛肉 辅料：葱 姜 蛋清 淀粉
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' s: x: H: X6 `/ A$ e+ ^- k 调料：蚝油 胡椒粉 花椒粉 十三香 食盐 芝麻油
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详细步骤
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1.新鲜牛肉500克洗净备用。
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- {& b% v+ s" P" x9 \; Y 2.葱和姜洗净备用。
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. Q, n( y/ h+ W ~# q3 S6 U 3.将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块。! Z( @+ u' E4 z
! d8 F3 L, h) B/ O) q p 4.加入葱和姜，剁肉末。1 C8 r0 r: \( S* h: R; Q& v4 e
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5.为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻。
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6.会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可。7 E' ~% o i5 a+ F- r& }, ~
( I; N% F0 {0 v$ ]3 M1 f8 N 7.将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清。' _+ p3 j# R3 c7 C
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8.用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足。- W+ T6 y) ]- p- Q- a$ S. z+ a& V
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9.锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样。" G) t4 E1 @7 h- j* U
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10.准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手。
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% [+ [! U; J# i% W; c& V% P 11.带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢。" f* W! U0 ^1 w4 |9 T% y
5 u4 {2 U! u$ K9 _2 K 12.将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮。
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0 \& Z. x! }. C( s$ ~/ b1 L `- ] 食疗功效：+ D1 A2 d" r0 d. }* H7 ]% a: V6 X5 ]4 B7 J
* E9 y" F; h# O) _( m0 b; } 1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
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2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
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狗仔卡
发表于 2012-9-28 15:16:27
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