韩国传统料理- 冷汤（海带凉汤 小黄瓜凉汤）

泡沫清茶

冷汤

9 Q6 I  ?7 i' H1 F冷汤是用来消暑的食物，韩语称“chankuk”，旧饮食书中称“畅汤”，使用的原料有海带，海苔，小黄瓜，葱，红藻，昆布，茄子，黄豆芽等。

海带凉汤
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原料（4人份）
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干海带50克，牛肉100克，红辣椒半个，水六杯，清酱（酿造酱油）1大匙，醋4大匙，盐少许
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腌牛肉料：
3 w6 l* m8 S5 F, B酱油1大匙，葱末2小匙，蒜泥1小匙，芝麻油2小匙，芝麻盐1小匙，胡椒粉少许

制法：

1 干海带用水稍加水冲洗浸水泡开，切成4cm长。
2 选择不带脂肪的瘦牛肉，剁碎后拌以腌牛肉料。在油锅中炒香冷却。
0 s" `; t  z! P; u% r( X3 海带滴入清酱拌匀，红辣椒去籽切小片。
' `4 R5 P+ o% b7 B# C) @  T) H" \4 炒过的碎肉加海带放入容器，淋上用清酱，醋，盐调好的汤汁。
5 冷却后舀入汤碗或玻璃碗，上缀红辣椒。

小黄瓜凉汤

2 t1 O, W  R  B% R& P原料（4人份）
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: R( d( G0 h) g" G2 t  _4 R小黄瓜（中）2根，葱1根，红辣椒半个，水6杯，醋4大匙，清酱1大匙，盐少许。
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【调料】：清酱1大匙，蒜泥1小匙，芝麻油1小匙，糖半小匙，芝麻盐1大匙，胡椒粉少许。

制法：
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1 小黄瓜抹上盐轻轻冲洗，切成细丝。
5 Q8 w1 @% V( K3 ]: k; p- v2 葱白切好，蒜捣碎，红辣椒去籽切小片。
) k$ l& P( g4 Y' t% T# P3 黄瓜丝加【调料】均匀搅拌，腌至软化。
6 l* _2 F. J" X6 O) d  F2 X4 煮开的冷水加醋，淋入3中，以清酱或盐调味。
5 冷却后用汤碗或玻璃碗舀入，上缀红辣椒。

蝌蚪书

海带凉了，不会有腥味吗？

泡沫清茶

蝌蚪书 发表于 2012-5-25 14:21
海带凉了，不会有腥味吗？

0 j. a. k* j" X& z& l海带凉汤中的海带需加热后自然冷却，这样做海带的味道会很好而且也不会有异味，注意：经过热处理的贝类和藻类 不能再用冷水冲洗或浸泡 一定要自然冷却否则会有腥味或者异味。
海带的营养价值很好，有降脂补钙美容减肥等功效。

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

海带应该用开水焯一下才不会腥，用水冲洗不灵吧

315106

不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

泡沫清茶

315106 发表于 2012-6-4 23:09
: U# A7 i) V+ V. N不过我很喜欢吃朝鲜冷面，所以冷汤大概也符合我的口味，呵呵

您 圣明