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+ b/ X5 w9 Z* ? f( E& F& ]; ^1、【口水鱼的做法】
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2、【水煮鱼的做法】
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3、【煎鱼的做法】
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4、【海蒸鱼的做法】
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5、【雪鱼的做法】# [9 ], x+ R/ P- q: D) B" I
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6、【糖醋鱼的做法】1 ^! e, U# u e$ u# a4 w/ J/ s
" P7 g s3 X" o8 e4 m% k" y7、【红烧鱼的做法】+ `1 r1 H. J! M& K6 U' C8 p1 N
# u% E% g$ a& t, [2 R8、【酸菜鱼的做法】
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9、【花椒鱼片的做法】# n v* g. B% B$ J. ^. z+ c1 ^
. |4 O T3 a ^3 C3 N10、【葱油鱼的做法】1 T. _0 T5 A$ b3 V6 B8 v
& T& A( t' a8 E& `5 ~$ o11、【【糖醋脆皮鱼的做法】
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12、【剁椒鱼头的做法】$ C# I9 ]7 I4 P0 m7 N, R0 X0 C
& i5 u- V. x8 y6 f# r13、【柴把鱼的做法】
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' X: ^ x% U( W2 b) a0 i$ b8 P14、【松鼠桂鱼的做法】2 l5 }$ u: Y! {/ ]- G, `
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15、【啤酒鱼的做法】" k7 e1 } _$ X3 V3 L
" x( }; h4 V9 U M5 Z' v# h0 `16、【鸳鸯鱼枣的做法】; ]1 n6 Z# u. V
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* O* J& a S: E, r2 ?1、【口水鱼的做法】 & H$ M' [) w4 g4 C4 ~
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原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。0 U/ D. c- T4 t, d! L2 r3 C8 i5 p
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1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
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, V& h: `9 V) a! ~7 s+ @2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
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3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。, v8 T5 A, c, t" H0 q3 e
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4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。% L# b+ j J0 d
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5、捞出沥干油后装入碗中。1 o8 m0 g5 g) |# @9 z- I6 f
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6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
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J5 r% J, {1 M- l8 o7、拌匀即可
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2、【水煮鱼的做法】 + p7 K6 D; f% u3 K" U+ h
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(一)
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1.买来鲤鱼,切成鱼片。
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4 |# V- e4 S% R! Z. q3 l2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
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, y+ L4 H7 f7 _3 }( @9 r& D3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。0 u1 Q& e6 I6 Y, \" @/ Y
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4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。1 t5 [6 H4 ?; V, L* P
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5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
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6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。8 q+ [: x) W8 s
) z9 g, J/ x5 r(二)
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豆芽,或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个1 V' I$ S* @8 P/ L& N* z# @! P! P- ]1 ^
( M! s$ B% |+ D1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)" Z6 ?% Z* |( s# ~( G
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。# B& C( Y' u" H u' n: k* ^
5 \- J. d, M- m+ M% C: E3 v9 q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。- a5 b* C2 _: u8 X! B; U
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 吃吧!!
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5 G) P7 d4 B H3 o7 w( J注:9 u% P8 z4 K9 k, g$ i7 N) H, |; W
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1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
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2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。3 |7 J1 U) |* L. V8 {8 {7 }5 @
7 s1 }' w P& k* h% I. @, w" T# I3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。& I) x. S! @+ u6 N# f+ M$ |
! h7 ]9 ~9 ^: J! @( L(三)
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鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆), ]! S0 V& X' s& \+ {! c* v( p$ g/ ?
9 w/ l3 I$ p% t9 X3 S s1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。' P; }/ r7 Y" ]& Q0 G
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2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
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+ I1 j$ k& ~+ Z- b4 ~3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。8 f F4 W4 H( ]! L/ [. w) ?
( [, x) O1 }1 B' g( u& G# K0 X+ m3 _4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
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& _" f+ O) l9 Q; D4 d' N5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
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( u, z" o: c( S" A# ](四)水煮鱼最简易的做法!
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1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。% y; q2 K/ p, u1 k- E
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2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
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3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
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4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。# F* H8 X1 B4 ^9 i( J7 U7 p& n/ I
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5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。2 n! ~ \) b8 B0 j$ N
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6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。$ X! N6 W9 W8 P0 A0 ^1 x
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3、【煎鱼的做法】; ~' K/ J: A2 a1 x6 D3 P
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最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个,(蒜头要拍开)。旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,这时有香味飘出。这时,将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了,加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 7 `# D% o4 l" n$ J
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) y1 ~4 F% B7 B' ?" l) {6 }4、【海蒸鱼的做法】& r' O3 q* {7 _- Z) r. q/ O
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鲜鱼,1条,姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮,内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可# \* Y0 E, D, [) ~# U* f0 I# M/ ^
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0 Y; S: x" D$ |: j5、【雪鱼的做法】
+ X( l. w8 \% R4 }1 D![](http://b36.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e580482747c658c75b82272bec7fc0c759a349cb4587f43bb557e404702c12efaa632639a453a965089d0069c7574fcdbd9aab6519ddef44f22f39e08564298d3720da9554532140&a=32&b=36)
T% W/ ?) l, p4 |& a- W- b) V( u第一种做法:雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。
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$ P# e) v$ r( z1 n0 H1 l( Z; i第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!3 `0 v6 ]$ m9 f/ U1 k) u, G
% o/ c, X; l8 I% T1 r d第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;做法:1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;4、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。
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+ P& @9 ~- t2 L: H5 _) f6、【糖醋鱼的做法】
8 O$ d4 Y: Q3 |5 B' P7 I+ _![](http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827fec52ef9474a308a471ef5bcc2a1202baa2e77acf980bf5f9d74ba003e6b034cbd82dff80489e74f5114dcc5ffa1fd44a168c6ea75d3bb0d5d2361bb1a8e37f7d69ba7d7&a=35&b=32)
0 C% `( m1 y) ]鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。( G/ I2 g. B5 s4 {, D R
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糖醋鱼非常讲究刀功,家庭做糖醋鱼只需打深刀,多开几刀就可以了,不必太讲究刀工。
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& @! o& g# s+ V' S开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。9 y) T" y, C& K
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油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。
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一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸,鱼味淡,勾汁味浓,不再有鱼的本味。
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