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酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨，是我们东北的一道名菜。一到夏天，从东北风味的大酒店到街边大排档都会有这道菜，再来几瓶冰镇啤酒，“大口吃肉，大碗喝酒”，真是过瘾呀。我一直觉得这酱骨的配料很复杂，所以没在家试过。昨天在网上查了一下酱骨的做法，综合了一下，就地取材做出这家庭版的酱骨头。7 V% M5 L; |9 t( f: f7 W; O' `3 {
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首先说说酒店做法跟俺家做法的区别：酒店的酱骨头的卤料实在太多，还包括几味药材，我家是配不齐这么多的卤料的，有什么算什么吧；酒店一般是泡净肉的血水后就入锅炖了，我还是要飞一下水才放心；酒店是用大铁锅炖个把钟头吧，我则用高压锅（顺便学习使用高压锅）压20分钟，肉在锅里泡了两个小时。7 `# c" ~8 W! n2 U4 l5 \- {
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原料：& E* e7 C1 `; J3 d& s& {
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猪棒骨、脊骨，共三斤多，均剁大块（买时让师傅加工的）
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% d( T6 N2 |" w, R( i6 d配料：; S S* ^' r, w" `1 L
7 C7 {1 q" j; v) F; D1 o5 ?花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒，放在事先缝好的纱布袋里，葱一根、切扁的姜一块
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调料：
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老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、盐1茶匙.* O0 R2 Y# K5 V* h% f
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做法：
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1、主料用清水泡3-4个小时，每小时换一次水，洗净血水备用
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2、高压锅里放可以没过骨头的开水（我家的微波大号碗两碗半吧），烧开后放入配料和调料盖盖儿煮开
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3、同时另起锅烧开水，把肉放入飞水两分钟, J9 r% G! D+ e1 ?6 H2 y/ W
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+ |1 M& O, T! |& J4 j) u, l5 v4、肉直接捞入高压锅里（注意飞水的锅此时保持沸腾状态，避免肉沾上飞水的沫子），再撇一下高压锅里的浮沫
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5、盖紧锅盖，水开后转小火，锁高压阀. v. y( Z, B1 {" z8 A! i5 ^! B
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6、20分钟后关火（其实我觉得15分钟关火就行，肉有咬头的好吃），并不开阀锁，就这样让它慢慢冷却释放压力。这样肉在锅里浸泡也入味。吃饭前盛出。 |
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狗仔卡
发表于 2011-9-26 16:45:12
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发表于 2011-9-26 21:34:13
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