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原料：鸡翅、葱姜。
" [% H' H5 W. J. j处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。6 U, Q: T, _* o0 c9 H
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调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子
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首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！; k- T- C/ n* a/ M: I4 f- e" _
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炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒 , c0 @/ z& b0 l. n c& P! C
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& h$ G* T4 v5 u# `) c* c1 U糖会慢慢的融化，变色5 Z. f6 u/ X; v3 z
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糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... # B7 K+ [5 t7 W5 W
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加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。6 i t- n/ F& r w
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4 [4 Z G/ z- A% ^ X烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上， V6 f2 H( m) d- O2 I I
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盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过... V) E2 H$ N% i; a; I2 I; X
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2 x2 Y1 d# j" S: u9 ^ C小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了% B+ k1 c0 a: r! f6 \- s
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: }4 m8 O+ n: k- w这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。3 P L! V4 k* r
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汤汁收浓后，加入我们的神秘调料
7 t) B7 n) t: b; p! H; E. j9 F干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！8 I3 T: i: e: B5 s% Z: b7 c/ Q% G: _
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. J, J9 P* k4 F: G这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了 |
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狗仔卡
发表于 2010-12-25 13:07:04
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