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飞蛤汤
; f) @" _; D* r7 d0 l1 [3 y$ \ 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
- W2 @) y8 ? ]8 z' P 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。4 N5 O7 C h8 G4 F: \: B, y+ }
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6 d2 R$ ^! G% j) \. g' |3 P如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 4 T3 Z) J$ P7 M" D5 z8 L+ U; G
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海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。 % h! Z% ~+ f$ J; B( n; z
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说到海肠，倒有故事。
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话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 % c3 E0 _9 \% B5 N) E! w8 F: N- Q
+ {: f6 o2 x3 A) e' H) S2 \& B+ y. q 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ 0 m$ v" F4 h% l
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% A! _: m" i5 {! |4 R 烟台，乃鲁菜之发源地。 , M, m' y! {/ s p
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说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 2 M8 U0 f; L4 q* X' S( Z
6 ]; y5 i0 l+ F5 V$ w 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 a& Z+ D- X3 Z T5 R# v
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五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。 8 T; o! J7 f& Y% c: e, z O
) H2 Q$ T" V D8 }6 r; t 因是外地朋友，想吃这种虾。 2 g6 B5 c; K. e, {
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白灼海虾，蘸姜醋。
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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