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飞蛤汤
5 W8 `- J O# ~. D! `4 p 烟台四季都有，威海只有夏季才有，神奇吧！我也没明白为什么。。。
( |+ d7 Y: O* X/ ? 这种蛤也属于烟台周围特有的，很多人以为这种蛤叫“肥蛤”，因为很鲜美很肥。但实际上是叫“飞蛤”，因为这种蛤不是很好挖，弄不好，刚挖到它，它就BIU地一下蹦出去了！好象会飞一样，所以叫“飞蛤”。2 y- Z n4 D8 ?) q9 ~+ w
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如果来烟台，去饭店吃海鲜，亲戚朋友必点的一道菜，一定是：韭菜炒海肠。 4 H# ]5 J: }% M3 |
# y" p5 M5 j5 J+ q! z5 } 海肠是烟台的特产，是一种海里的腔肠动物。味道极鲜美。
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说到海肠，倒有故事。
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4 z9 Y+ K8 V' w1 R- u: c 话说清末民初解放前，京城所有大酒楼均被山东烟台福山厨师把持。烟台福山素有烹饪传统，家家有学厨的习惯。但也不至于把持所有大酒楼的头把交椅呀。 * T' ~" l- S! E7 \; W
, s2 ? [8 p8 J. j2 g2 a- h 哎，秘密就在这海肠里面。每至秋季，福山厨师必回家，晒海肠，磨粉。然后带回京城，每个菜中撒一点，菜就鲜美无比。在没有味精的昨日，这海肠粉带给了人们多少美食的回忆呀。不管如何，海肠粉总是天然的增鲜原料呀！ & }' n0 P$ R0 x) D, a ~
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烟台，乃鲁菜之发源地。
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- x J$ E# F: [6 P- C2 Y 说起鲁菜，人们往往会想起九转大肠、糖醋鲤鱼这类鲁菜味重色浓的代表菜，其实鲁菜分为三个部分，一个是济南菜，代表菜品：九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等；一个是胶东菜，主打海鲜，喜吃清淡、鲜脆、原味。另一个是孔府菜。 8 @" o3 T8 `& h! N0 R7 [, E( b# S
" `# i9 p$ u; t4 H. p 鲁菜这几年的衰落，与其讲究传统风味，比较保守有关。 & {2 w( w3 N, o/ g; e' S6 Q
; j" X4 v0 A5 U' d" a 五一期间刚好吃了几道比较代表烟台口味的菜，很简单，也留下了照片。
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因是外地朋友，想吃这种虾。
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* I% j3 q% I' r4 U2 R 白灼海虾，蘸姜醋。 " D' u. ~( b V5 M
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狗仔卡
发表于 2010-6-2 22:31:23
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