素高汤做法

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烤河珍
  k0 u4 ]8 V# |5 w; Q* M　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
( @  J. N* N) Q　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
4 z( {5 j% u! O; d4 |4 v9 Q( p　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
; p  M1 J# l) ^3 Y　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
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　　素高汤（一）
9 h  W- I) ^% E: D/ u　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
; c  f( _/ A: S. D* w　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
" g1 o3 {- d; E- H9 f2 w　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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　　素高汤（二）
2 A0 q9 d5 Y* e　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
2 z2 ]9 s' l& x; Z1 u5 k; c! m　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
/ I( m+ B5 @) v* M3 K　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
( \& S, Z7 y, n5 f% v+ m0 I　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
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　　紅烧用素高汤：
　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
　　
　　清汤素高汤（1）：
$ ~8 L- |+ r- J, ^% q　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
　　
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