素高汤做法

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烤河珍
+ L$ P/ D" n8 e　　材料：豆腐１块 面粉１大匙 紫菜１张 芝麻少许 柠檬１／４个 素烤醬少许
( c' ]4 g6 q- _' D& i* `　　調味料： 胡椒粉少许 盐少许
　　做法
　　　　1、将豆腐、面粉加调味料搅碎拌勻成泥。
　　　　2、紫菜摊开，铺上豆腐泥，放入蒸笼蒸熟后，取出待涼。
: y) d; S# ]# t. {" A  k　　　　3、油下锅，将蒸好的豆腐块炸成金黃色，捞起沥干油份切成块状，每块上面涂点素烤醬，再撒上芝麻，食用时挤点柠檬汁更觉美味。
　　
　　
　　　　
: E+ s, T6 p6 _. @- M8 N　　素高汤（一）
　　材料 黃豆芽３斤 胡萝卜１.５个 甘蔗头６节 水１８斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜洗净去皮切块，甘蔗头剖开切块。
6 }5 X4 \3 J* ?) q) P2 [　　　　2、油锅烧热，黃豆芽炒香，加水及全部材料煮开，锅盖（略留縫）改小火焖煮約３小时，即成汤汁清鮮之素高汤。
8 E( l3 W( g* \1 m. t9 H　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
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　　素高汤（二）
* i! @, O8 e- n5 \- C) O9 }　　材料 黃豆芽１.５斤 胡萝卜１.５个 冬笋３个 香菇蒂２.５
7 R4 B1 i& \1 {' j' _! q& P　　两　玉米３支 水２０斤
　　做法
　　　　1、胡萝卜、冬笋均洗净去皮切块。香菇蒂洗净泡软。玉米洗净切段。
　　　　2、黃豆芽加水及全部材料一起煮开，盖锅（略留縫）改小火焖煮約４～５
　　小时，即成汤汁清鮮的素高汤。
, {$ g6 s. A: @) T6 @3 X. D' q　　　　3、放冷后以纱布过滤，即可放入冰箱冷藏，随时备用。
　　
　　
; M1 Z  @" a2 [9 w- l　　紅烧用素高汤：
6 T8 c' k0 t) M* V+ R# T8 D. o　　材料 冬菇头50克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 大白菜老叶300克 水　5000克
/ e+ f6 _! S5 @8 ]; R# B　　作法 全部材料一同以小火熬3小時
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$ a& L7 j$ j' F　　清汤素高汤（1）：
4 S1 }/ ~4 S# @: V　　材料 大白菜老叶150克 黃豆芽300克 胡萝卜皮100克 白萝卜皮100克 芹菜叶100克 水5000克
7 k+ Q6 @: o3 t3 s8 r; I　　作法 全部材料一同以小火熬1小時
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