天热吃什么菜

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炎炎的夏季已经来到了你我的身边，空调的诞生让我们在室内已然感觉不到夏季的炎热，环境是凉快了，但是那毕竟是次要的，我们不定期要从饮食上让“心”里真正的舒畅、凉爽起来，下面就给大家介绍几种夏季爽口的菜。
: a; H( M. [  G' ]6 p1 P# k【荷叶粥】
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( D; F0 m& m; u+ z　　【原料】新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量
　　【制作】将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
　　【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
　　【功效】清暑利湿，升发清阳，止血，降血压，降血脂。适用
　　于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、
【酱爆茄子】
2 P/ \) i5 S1 n* H2 V0 s  O　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
! z, l+ S4 P# O- \6 W; D　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。
【白灼虾】
& Y% Q, e- P6 b# C3 f8 F　　【主料辅料】
4 `! ]; @! P, n　　基围虾………500克
　　红辣椒丝………25克
0 `8 _$ X: r2 e　　生抽……………50克
　　芝麻油…………5克
9 a9 }; v$ B* m* q6 p( ], Y4 e6 L" A　　精盐……………5克
# h. o: W* B4 D. A7 @　　姜块……………10块
　　葱条……………10克
8 }& I0 U6 {4 F　　花生油…………5克
, E+ J5 l" u- S& v( b4 H% j　　【烹制方法】
5 V: M1 S) l2 Z6 Z$ Q- w　　1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
6 G% p4 _& H  G+ R　　2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
　　3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
- D0 w: {9 D: o9 q　　【关键】
9 l; M1 N* N" ]4 g　　在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
. Y5 k4 P# r# U8 }4 k( w$ d  t　　【风味特点】
: `7 ^+ x7 C- p6 `$ P2 ?　　1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
　　2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
( L) c( \# |* U9 L2 Y　　【小贴士】
/ k# m: {) y' e% R" ~9 e  I  W　　在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
* v3 p0 |" Z) A0 Q$ V- j+ t　　虾洗净，减去虾须，沥干备用
　　葱姜切好，准备一大勺白酒
　　锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
) Y2 A  }- Z) O/ I4 k0 A; B8 u　　待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
0 Y/ _/ ?, \- h# O& Y" h- o1 J　　沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
【凉拌苦瓜】
　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。
　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
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3 `: y" d- g2 S5 A8 X4 @8 V苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好
* \& }  y7 M' r$ Y5 X1 r【老虎菜】　
主料：辣椒(青、尖)(100克) 黄瓜(100克)
　　辅料：香菜(50克) 大葱(50克)
# k! x6 w. ~/ u- s1 N1 ?1 T　　调料：香油(15克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克)
; A0 X: y  ~0 y7 U  s/ ]　　【制作工艺】
. p; i; y6 ~- S0 S7 G5 h$ D　　1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。
　　2.香油、酱油、精盐、味精放入碗中调匀，先加入尖椒、黄瓜腌2分钟后，再加入葱丝、香菜拌匀即可。