碧玉豆腐丸

mingtao512

8 A' W6 \3 h" n% {1 Y0 h& }今天是正月十六，不知道北方有没这个节日的，我们这今天是豆腐节。自然豆腐节的主角就是豆腐咯，来分享一个比较简单又鲜美的豆腐烹饪方法，嘿嘿。
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, o" j& B2 m; m% I6 B碧玉豆腐丸
    材料：
+ u  c% g, A: Z( w# r南豆腐500G，生粉40G，鲜冬菇100G，鸡蛋2个，臃头鱼鱼头一个，香料看口味，我习惯配点圆西（汗了，这个到用才知道不清楚它的学名）
/ p; u9 U$ Z0 Q' D# Z6 i    步骤：
, A. @9 K8 Y5 ?% m0 h9 e* b    先把鲜冬菇去柄，菌帽切碎（越碎越好）。小许油爆香，记得放小许盐，让它合味就行。忌咸和酱油。（为了口感也可以不放冬菇，这样就更滑，但少了点香味，当然冬菇也可以让其他滑口香浓的东西取代，一切看口味。）
    冬菇柄和臃头鱼头可以下锅煮汤了，放3碗水大概煮10分钟剩半碗水就行了。汤盛起。按不浪费原则残渣料可以调味吃了，有猫也可以犒劳一下嘿嘿。
    另一个锅烧水备用，烧开的时间你自己把握吧，跟下面的准备工作得衔接是不-.  -
    南豆腐（就是市场卖的那些很滑嫩的）用吸油纸吸下水分，当然你的纸巾符合卫生标准韧度够也行。
    然后放盘子里打上生粉、鸡蛋清、冬菇末和南豆腐用手揉烂，充分混合，再捏成丸子。
    水开后把火关小，兑点冷开水，维持70度丸子就可以下锅了（注意一定不要开水锅里下丸子，要烂掉的。）保持小火，起盖，慢炖5分钟就可以捞起了。
; R2 }; I8 M6 _+ m* x/ E    再把刚准备好的鱼汤打点生粉油盐酱油啥的做成献汁均匀淋上丸子，上面放点绿绿的“圆西”一类的调味料，一道嫩滑鲜美的碧玉豆腐丸就可以上桌咯。


% [2 a( @+ W" a/ U8 C9 R来试试咱的手艺，包你口水哇哇。

tymyd

没见过这种的做法。

meng8765

图~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

danney21cn

听说过，电视里好像也看到过类似的“豆腐丸”做法，就是还没尝试做过，改天试试。

liu546770

麻烦的菜一向不感冒..
豆腐还是煎着吃最好吃 而且又简单