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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
7 c! B/ Z2 i3 U' _苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
j( \( n7 ]- P7 q7 U) j" F' {他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
9 G# n/ H9 s' T( U( J苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。. }: X/ X/ z; }* l) b6 |/ \# N
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。2 f' n' o0 X% H/ f
“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。! m8 ]* t0 t* Y' U* L9 i
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
4 y1 K2 p/ y9 c V7 |0 _9 Z3 _3 H"小饼如嚼月,中有酥和饴"- C4 [; h. O1 k; Z) s- z
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"
& o$ L6 ?2 k. z“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”2 K9 e! p# ]# z. h+ V
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。
. o4 T0 P; d& x+ z* l+ d“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
- H v: ]% E) G9 D5 p6 m苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
/ _4 ?4 Z' U4 k' k1 {* M o' x2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。" l( k& {, x. G2 [8 F: V1 S
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。. J, ~$ J1 K5 I3 B; d5 J3 i- n" O
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。
/ w" `2 g, e& A& N: o2 r他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”9 x- B( f, E) N3 n" _! d& l. }, I
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。+ F4 U4 u3 ^* K4 J
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
$ M( K* R/ ]) E1 Z0 u“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
9 j6 O3 O) u# K: h l% j《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”. K& Z) |; E) Z9 C3 H0 |; I& e
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”, d( a: w; K& |& G# v5 d" Z& p& ?
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
* ]: N: h. e, `/ e4 I w"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
0 K# @9 G" i$ k4 f3 b" g“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
7 X1 F- Y1 T2 B+ G. y* m* A. \"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"
. E" W5 [7 @. F9 k Y" z0 c“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
, }. b: j: v8 @3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
! K4 e" i! g6 L6 G《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。
4 D0 R+ h# P3 {2 d, h. ?"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。( \! l& c* z, B* k
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
' M( k5 M5 l. ~0 ]9 u- ~"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。' y( F5 P( A5 L
"春日春盘细生菜"$ H, I' f7 l, P$ B3 r) ]
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
5 z6 b8 O: x9 I2 T1 r3 ^问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
6 B/ ~2 O. L f$ z7 j; ]8 f甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)
' U% D. f e* k, }6 k: M! o6 J饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)
2 E- U6 o( Y3 ~8 u, O9 v4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。* g: X \3 W$ ]9 h* a" i- s
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
: e9 Y. A) z, l1 ]8 E$ Z( L"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
; f9 f2 F. z* X7 P' \ }"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
. A0 o) f% ^, Q- X4 M+ ~+ U' j& c6 y"家家户户剥春笋"
1 H8 b& ]0 H( u$ o) y3 v8 z( j"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"9 a' k1 w K @3 U
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其它人也有许多,如:6 n+ N3 U, G9 Q
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
- B$ h" z$ I8 u; [宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
* [0 L: d% Z: r, u唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥” ^1 {% j: m0 q5 j; |
等等。 |
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