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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
& M% D, G" c. F D6 Y苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。
( U V1 x. Y' x/ d- Z! W0 T他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”6 k: r! g( }2 s: S5 f3 M( D/ R6 j* q5 O
苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。: X# H% `, B+ A H! `) o
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
: v. s ~, s9 s$ y# C' W“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。! F8 i; c- N- ?7 `+ K# ^
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。8 _ n1 c: E/ L
"小饼如嚼月,中有酥和饴"0 o4 E; @$ @3 x4 A' x. p" {
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹"+ L4 W; k# M7 F P7 Q# E
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”! b" ~: z% G- |, u- I* o( V" p+ X) B
“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。, l: S( l3 b4 j4 } T" Q( o1 c
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”
! W3 h' Y# _: h4 Y6 O- k! K% j# P8 \( r苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 - K: b: C5 w& w# G/ R5 {, x
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苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
/ @1 E6 {# B3 l/ U Z, e2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。" j" @$ w, o, Q! Z9 _' N4 T# Q+ S% b
“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。$ P8 W; z: v& ?+ o9 i) ]% ?
“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。. V; U1 g' L6 ]/ N# m2 a+ ?! ?7 ?
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”3 j. _) T) Z6 d+ r# i" [
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。" p+ A* m7 j0 x% u1 R: @( U( [& j/ Z
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。- A1 B9 U. h1 C# ?
“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。0 ~9 L+ Q8 g" E6 q( q9 Z/ P' ^2 r
《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”3 i$ S* G5 r6 r5 H- [+ Y& t
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”2 [$ C5 L, E, q/ _7 L
"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
4 {3 R9 Y$ r) b# S9 T/ T$ @" M"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"
2 ?9 E7 N" K$ j1 P2 |3 [“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
4 g- D A* t& C9 l"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"' F; A7 m; T! w& W [9 e: v
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”$ H; ?( x0 m( n
3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。
) l5 E) Q- P$ i5 A《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。, s2 z* X3 h0 J& O7 D# C* v) z0 @/ r
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。( a2 y5 t# i( l) Y6 N/ ~
"蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。1 L6 O, ]7 {4 c* O! p# z
"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
' ]8 m; y% P! m. y4 J! @"春日春盘细生菜"
1 s. R" P, ~4 Q( `% F"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。
* j: u6 Y; d& L; S0 h q0 U0 P( q9 s问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
" I( J% ~; G: ~甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)( k7 N' q3 `5 O
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》)$ [. Y3 e0 a7 f
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。' ^( B# I; N+ Q1 W% m) Y
郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",2 E w1 d3 h0 Y- _, g2 S+ O. j! o
"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"
( V1 @4 t0 ]3 t2 U"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"3 G, }) Y' ?0 T% X4 B
"家家户户剥春笋"
% [+ Y8 ]$ ^) x4 R V"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"* G7 b# d; `6 A8 B0 Z( ?" k
V' i- r) L$ n6 r- x K( S, W2 d6 K其它人也有许多,如:
, o; B0 U6 q r- a张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
6 z) @& c9 Z! Y2 M宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙" q" D, w! f5 I2 O
唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”
7 U+ v- I, R* T3 z) W! w* M# d等等。 |
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