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1、苏东坡既是著名的文人学者,也是著名的美食家。所以相传与他有直接关系的名馔不少,用他名字命名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。《东坡集》载:“蜀人贵芹芽脍,杂鸠肉为之”。春鸠脍,就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。后称东坡春鸠脍。
! a& j4 Z. G9 i7 h+ @9 a- N+ B/ {苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道:“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。 ) C/ c1 T+ @9 w8 K
他还专门写了《猪肉颂》:“净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。”
1 b5 S/ m: U K4 M& c- E+ `6 v/ N3 ^苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。
5 L9 e+ V3 ?9 e+ E3 q* h味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句,更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。
: f4 u# N1 Y& \# R: U" ?' K& v0 y* X“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜:“丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。3 ~) C5 @ E$ P* ]2 O, {
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥28字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
8 A. ^( b1 a& s( W2 o8 f"小饼如嚼月,中有酥和饴"& R X, s' d( [% h% l6 F
"时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹", e/ e1 K& ^! `% Q6 q7 x: Z
“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”
' l4 | b- E* e) A2 d“明月几时有,把酒问青天””,“我饮不尽器,半酣味尤长”,“偶得酒中趣,空杯亦常持”。" p* Y2 [( W6 M; I
“日啖荔枝三百颗,不妨长作岭南人。”( w, v) V0 o6 x( K; d# q+ [7 H
苏轼爱好品茗,诗作中也常见对茗茶的赞美,“白云峰下两旗新,腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。 7 t( f5 K. i. Z4 E$ t1 p
' V) m3 F/ m5 q苏东坡的诗词书稿,其中有很多与美食有关的佳文,《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。1 j8 Z, P: K9 V5 V; `
2、陆游是南宋著名的诗人,他还是一位精通烹饪的专家,在他的诗词中,咏叹佳肴的足足有上百首。
3 G; q; a, ~8 W9 X9 M# {/ x# }% k“人间定无可意,怎换得玉脍丝莼”的句子,这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。“脍”是切成薄的鱼片;“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜,也引申为“细碎”。“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料,拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹,也是吴地名菜。
5 ^% A8 G4 q+ c- b% w* l“天上苏陀供,悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀(即酥)一样。1 C' X/ D0 _! W2 ?5 Z" d
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法:“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之,不施醢酱,山庖珍烹也。”并诗日:“老住湖边一把茅,时话村酒具山肴。年来传得甜羹法,更为吴酸作解嘲。”: X7 O8 Q B- T+ ~. [7 F
“东门买彘骨,醢酱点橙薤。蒸鸡最知名,美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”,“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。4 L# w! e, u' H) \
“霜余蔬甲淡中甜,春近录苗嫩不蔹。采掇归来便堪煮,半铢盐酪不须添。”他总结了选取用蔬菜不要调味,吃起来也很新鲜。
H$ B* ?$ A$ Z8 j! i( S, }: R“初游唐安饭薏米,炊成不减雕胡美。大如苋实白如玉,滑欲流匙香满屋”把大如苋实(鸡头肉)的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
- m T7 I) D8 [ E《食粥》:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”' F2 Z) H+ P5 L, x+ U) H0 ?0 ?
“鲈肥菰脆调羹美,(麦乔)熟油新作饼香。自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡。”
/ }1 j1 d3 L% I# ]$ G& q3 ~"色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩"。
( N& I; i: }: g9 r- C"新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥"2 Y9 A: t9 [" K0 t0 v
“祖国山河无限好,家乡父老不患贫。淡云出岫删发何日,也味争如乡味醇。”
$ p- ~4 T+ ?$ F; @- A9 W8 O P"何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊"1 h5 K7 K9 U9 }6 s6 U9 _' x
“山暖已无梅可折,江清独有蟹堪持。”
& J6 Q5 z' s1 E5 V+ M, ~3、唐代诗人杜甫虽不是美食家,但他有许多关于美食的诗。+ c' q2 C8 V0 q/ P6 Z8 T8 f
《丽人行》中有"紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍"的诗句,即为"八珍" 。! p" m% X: L5 U' _6 x- \ r
"青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来"。
) p% s Q: Z4 } f! T- w$ f1 B1 ["蜀酒浓无敌,江鱼美可求"。
, Y. w) N( s2 W j"无声细下飞碎雪","放箸未觉全盘空"描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
9 r8 K( _" h4 L"春日春盘细生菜"3 F' q) M0 u" p3 b2 l' g) @
"鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹"。2 M1 z. V& T; b; P0 U7 @ m
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁(《赠卫八处士》)
' k+ D/ n# S2 D, x" H7 M8 w甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足(《醉酒歌》)* _. }) g6 o! T& E+ ~: m8 V( w
饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟(《观打鱼歌》) K2 ^9 d: x8 w0 o7 m* q
4、郑板桥不仅是有名的画家,而且 对吃也有一定的研究。
$ r# p- R' Y: B' M6 i+ C. B5 c, Q- \0 C3 V1 B郑板桥有"夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头",
, q- N# E* @5 ?. p5 K6 k8 S"扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。"* ?& [+ h3 f- v0 S9 k
"惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回"
( I" s% n7 g6 Z8 u# N+ e"家家户户剥春笋"% m( A8 s H% V" e) s0 v
"白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶"
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其它人也有许多,如: U2 A1 Z ^$ U0 f' p. Y0 k
张志和的《渔歌子》中不就有"西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥"的诗句
7 h, E0 G! k# ?7 }宋代诗人秦少游的"秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙"
2 U/ m' `! E: E/ g唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩,吴溪紫蟹肥”3 @+ g! `# u3 k T
等等。 |
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